卤面的做法
1.所有材料洗净备用，干辣椒忘了拍照
2.肥瘦肉分开切成均匀的小片
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费
6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用
7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散
8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜
9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用
10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可
卤面的家常做法
闽南卤面的用料
面条 1斤猪腿肉（海蛎） 250克葱和芹菜 各3棵猪油 20克盐和豆瓣酱 依个人口味
闽南卤面的做法步骤
步骤 1
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将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。
步骤 2
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把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。
步骤 3
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将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。
步骤 4
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鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。
步骤 5
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翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。 加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）
步骤 6
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再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
步骤 7
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盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。
步骤 8
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此时加入葱花和芹菜
步骤 9
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再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。
家常卤面的做法如下：
材料准备：细面条500克、五花肉150克、黄豆芽100克、长豆角100克、胡萝卜100克、油适量、葱椒蒜适量、大茴香、桂皮、香叶、草果、花椒、白胡椒适量、酱油适量、料酒适量、盐适量。
1、细面条上笼旺火蒸10分钟。
2、猪肉切片，胡萝卜切条，豆角切段，豆芽洗净。
3、锅内放油烧热下各种配料炒香，先炒肉片，再下豆角、豆芽、胡萝卜。
4、加水填入盐、酱油、胡椒粉、料酒调味。水刚淹没菜。
5、将蒸好的面与菜拌匀，上笼继续蒸15分钟。
6、出锅装盘。
