1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处。
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。
9、锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
制作孔雀标本：(1 )制作工具钳子、镊子、手术刀、针线、8号铁丝、扎丝、 义眼。(2) 配制防腐液樟脑、肥皂、三氧化二砷、水按1 : 4 :5 : 8比例配制防腐剂，具体做法：把肥皂切成片放入水中浸泡。
