主料
玉米笋
500g
猪肉
250g
辅料
油
少许
盐
少许
小葱
适量
生抽
适量
老酒
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.猪肉洗净，瘦肉切片，肥肉切小块。
热锅加少油，下肥肉块煎出一些油。
2.肥肉块煎至焦黄时，捞出沥油，留底油。
（肥肉块煎制后装碗当零食吃。）
3.下瘦肉片煎炒均匀。
4.待瘦肉片变色，移至一边，加葱段煸香。
5.袋装笋丝打开，洗净，沥干水分。
加入锅内翻炒均匀。
（锅内煎制肥肉时，洗笋丝，不浪费时间。）
6.加少许盐
7.加老酒
8.加生抽翻炒均匀。
9.加白糖提味，翻炒均匀，大火收汤汁。
10.加鸡精翻匀。
11.装盘，撒葱花。
小贴士
用猪肥肉煎制出来的油炒笋丝，味更佳。
干竹笋炒肉怎么做好吃窍门
可以做成爆炒细笋食用。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：细笋 230克、鸡腿肉 200克、油 适量、大蒜瓣 2个、干辣椒 2个、盐 适量、料酒 1勺。
1、第一步把细笋撕开，切段。
2、锅内放入水和细笋，焯烫一分钟后捞出沥干备用。
3、肉切片，大蒜切碎，干辣椒切段。
4、锅内放油加热，放入鸡肉翻炒变色。
5、锅内放入大蒜，干辣椒，细笋，料酒，食盐翻炒均匀。
6、炒匀后盛出，这样就完成了。
竹笋炒肉做法一
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。等到锅烧热后，直接将竹笋放进锅里，加少许的盐翻炒一分钟，特别提醒的是不用放食用油。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉做法二
材料：猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。
做法：笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
竹笋炒肉的技巧
买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
