制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。
2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
香煎酿青椒的做法步骤图，香煎酿青椒怎么做
酿青椒是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜，属于川菜系。以猪肉，青椒等为食材，味鲜香，稍带辣，呈绿色，四季均宜。
中文名
酿青椒
主要食材
青椒、猪肉、地栗、开洋沫、火腿，鸡蛋
分类
大众菜
口味
咸辣
快速
导航
做法
营养价值
其他分类
菜品特色
酿青椒是一道四川名菜，其主要材料是青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋沫、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤。
做法
制作过程
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成沫）、开洋沫、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
酿青椒
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
制作方法二
材料：
青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。
酿青椒
做法：
步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
温馨提示：
1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4：最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。
营养价值
醉青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
其他分类
豆腐酿
用料
主料
青椒5个
瘦肉200克
香菇100克
香葱50克
辅料
生姜5克
生粉10克
油4毫升
料酒1毫升
盐5克
酱油1毫升
香煎酿青椒的做法
1.
新鲜青辣椒洗净，沥干水；
2.
辣椒去蒂、从中间切开，去籽，放盐腌制5分钟；PS：腌制好的辣椒，可以用冷水冲洗盐，防止太咸
3.
香菇汆烫，沥干水切粒、瘦肉剁碎、葱切碎、放盐、油、酱油、料酒、生姜末、生粉加水拌均一起，拌均；
4.
把馅放入辣椒槽中，压实；
5.
热锅，倒油，油温150度左右；
6.
放入酿好的辣椒，用中火煎；
7.
翻转一次，改为小火继续煎；
8.
在翻转一次继续煎，是的辣椒皮全部变软，即可。PS:可以四面翻转煎。
烹饪技巧
1.选择辣椒，大个微黄这种比较不辣；
2.辣椒去蒂的时候不要全去掉；
3.馅料可以根据自己喜欢调味；
4.腌制好的辣椒，可以用水冲洗盐，防止过咸；
5.煎酿辣椒为了全面煎熟，多翻转几次，多个角度煎。
