确定临界含水量的方法是：临界含水量可以定义为当特定材料中存在临界含水量时物质的平均水份含量。在这里，干燥速度开始下降。我们可以使用原型干燥测试来测定临界水分含量。该术语主要用于土壤分析技术。影响物料临界含水量的因素如下：
1、物料本身的性质：不同的物料具有不同的临界含水量，这与物料的化学成分、结构、形态等有关。
2、干燥温度和湿度：干燥温度和湿度对物料的临界含水量有很大的影响，一般来说，干燥温度越高，临界含水量越低，湿度越低，临界含水量越高。
3、干燥时间：干燥时间对物料的临界含水量也有影响，一般来说，干燥时间越长，临界含水量越低。
4、干燥方式：不同的干燥方式对物料的临界含水量也有影响，例如，真空干燥的临界含水量比常压干燥的临界含水量低。
改变临界含水量对干燥过程的影响方面
1、干燥时间：当物料的临界含水量降低时，干燥时间会相应缩短，从而提高干燥效率。
2、干燥温度和湿度：当物料的临界含水量降低时，可以提高干燥温度和降低湿度，从而进一步提高干燥效率。
3、产品质量：当物料的临界含水量降低时，干燥后的产品质量会得到提高，因为干燥过程中水分的蒸发速度加快，从而减少了水分对产品质量的影响。
4、能耗：当物料的临界含水量降低时，干燥过程中所需的能量会相应减少，从而降低了干燥过程的能耗。
将物料放进恒温箱中，设定105℃，烘2h后取出，放入干燥器内，冷却干燥（30min左右），再使用分析天平称量，再放进恒温箱烘干，直到天平达到恒重为止。
C点是临界点，Xc称为临界含水量，Uc称为恒速段干燥速率，若Xc增大，则恒速段变短，不利于干燥操作。X c=f (物料性质，尺寸、空气性质及两者接触状况)。
恒定干燥条件下干燥速率曲线：
（1）AB是预热段，很快进入BC段――恒速干燥阶段，除去非结合水的阶段，所以速率大且不随X而变化；
（2）但CD和DE段是降速阶段，是除去结合力很强的结合水的过程，所以干燥速率随X减小而迅速下降，情况比较复杂；
（3）最后，U=0点时，达到该操作条件下的平衡含水量。
