一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）
用料 ?
新鲜黑鱼 1条（四斤左右）
生菜 500克
年糕 250克
金针菇 250克
小葱 5根
姜片 5片
蒜籽 ?6瓣
干淀粉 4勺
干辣椒 5个
胡椒粉 3克
豆瓣酱 1勺
火锅底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
盐 5克
料酒 2勺
白开水 2500克
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法 ?
如图所示：黑鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用。
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如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用。
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如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用。
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如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用。
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如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。
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如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。
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如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出。
如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。
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如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
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如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。
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如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。
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如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤。
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如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试。
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小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸。
烹生抽和料酒往热锅边撒，为什么要烹呢，因为烹一下更出味，适合几乎所有菜品。
锅里油热，放入黑鱼块煎一下盛出放入砂锅，放适量清水，加姜片，葱白、料酒，中火煮开；煮开后撇去浮沫，中小火滚25分钟；接着放入豆腐中火煮开，小火10分钟；接着加些盐，鸡精、葱花、胡椒粉即可。
主料：黑鱼600g、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材：黑鱼剖好，去鳃，去肚，去鳞洗净，切块，豆腐切大块。
2、锅里油热，放入黑鱼煎一下。
3、取砂锅，放适量清水，放下煎好的鱼块。
4、加姜片，葱白。
5、加料酒，中火煮开。
6、撇去浮沫。
7、中小火滚25分钟。
8、放入豆腐。
9、中火煮开，小火10分钟。
10、加些盐，鸡精。
11、加些葱花。
12、撒些胡椒粉即可。
13、成品。
注意事项：
1、用砂锅做汤菜，中小火煮就可以了。
2、鱼要煎一下，鱼汤才会白。
