四川香肠的做法如下：
主料：猪肉5斤。
辅料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。
1、肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，避免做好后更容易滋生细菌而变质。
2、全部切片，别切太薄了。
3、把所有的料放进去，各种揉捏半小时，腌制三小时以上。
4、将肠衣翻过来，往里面灌水，一边灌一边抖，洗到你觉得干净为止。
5、在不灌破的前提下，灌香肠尽量紧，放在向阳通风的地方晒三天，然后再放在通风但晒不到大太阳的地方三到五天即可。
