首先准备好食材，具体步骤如下：
主材料：桂鱼1条
辅材料：臭豆腐250g、盐适量
一、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。
二、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。
三、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。
四、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
五、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。
六、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。
清汤鱼火锅做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。
