用料：青皮海椒500g、红尖椒50g、盐100g、姜蒜100g、高度白酒50g、玉米碎500g。
步骤：
1、准备食材，淡盐水洗净去芯，红椒去蒂，洗净后再用纯净水冲洗干净。
2、青椒切碎，红椒切段。
3、加少许盐腌一下，挤去多余水分。
4、姜蒜切沫。
5、超市买做饭用的玉米碎，再用破壁机打几分钟，略带颗粒的粗粉就可以啦。
6、拌入挤干水分的材料中，抓拌均匀，友情提示：一定要戴手套。
7、拌匀后再撒上适量白酒。
8、装入开水烫洗过的容器中，密封发酵一个月，每天放气一次，如果有合适的水封泡菜坛更好，就不用手动排气了。
9、渣海椒炒肉成品。
以上内容参考百度百科-渣海椒
渣海椒有臭味改善发酵方式。根据查询相关公开信息显示，这道菜的标准做法是需要经过发酵过程的，发酵后的渣海椒有一种独特的酸味，用醋来替代发酵出来的酸味，味道有八成似，优点是节省了发酵的时间和减收气味。
