鲜肉糯米粑粑的做法
1.糯米粉和面粉按比例调成糯米团，放置两小时以上。
2.剁肉泥。
3.准备葱花，胡萝卜碎，姜米。
4.肉泥放碗内，加胡萝卜碎，葱花，姜米，盐，淀粉，淀粉，味精，胡椒粉，特鲜酱油抓匀。
5.将糯米团再揉一揉。
6.将糯米团搓成长条，掰一节先搓成圆球，打扁，撒一点点干米粉，用擀面杖稍微擀大。
7.拍掉多余的面粉，挖一匙肉馅放中间位置。
8.收口，捏平一点，翻过来放面板上。将所有饼一次做好。
9.平底锅放少许油，小火煎饼。
10.一面煎黄后，翻过来煎另一面。
重庆糯米粑粑的做法
一、粉米成面
精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。
二、备料配馅
选上等苏子（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。
三、和面烧锅
视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上，用干松毛火烧热，打上清油待用。
四、巧手成形
取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆，取干面布手，以防手掌粘烂面团。然后，左右手掌交替把包馅的面团拍扁，拍圆到直径15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此时是成形的关键，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，用好面布，这样做出来的粑粑形如满月，厚薄一样，馅瓤均匀到边，无破损不漏糖。
五、烙烤有方
加火烧辣锅底，把坯粑放在锅上反复烙烤，锅底火力要适中，火点要分散，粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微**晶莹的半透明状，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。
六、巧存待客
出锅的粑粑应及时放在垫好青松毛的小簸箕里，并随放随垫上松叶，这样，可以保温又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起来又有一股松叶的清香味。糯米粑粑的吃法也很讲究，如方法不对会笑话于人，方法得体，吃完会烫手，也不会漏馅。首先主人连同松叶双手敬给客人，客人也双手接过，然后左手五指散开微微上翘，掌心成凹，置粑粑于上，粑粑随手形成凹状，用右手捡掉松叶，再用拇指和二指掐粑粑上层的中间，粑粑随指力而破，冒出热气和糖汁，这样边掐边蘸糖品尝。吃完上层，手势微收，再从下层的边沿掐吃。这时如果主人又递上第二个，自己也有食量，可以接过按前面的方法放在第一个的下面，待品完第一个，再品第二个。
对于糍粑个人所熟悉基本有原版的四川糍粑主要以白糖和花生粉香甜为主，和现在重庆市磁器口网红景区和重庆火锅店里面经常出现的红糖糍粑。可以说各有千秋。今天推荐一款重庆版的油炸红糖糍粑。
原料：糯米粉300克 花生粒10克 黄豆面100克 红糖100克 白糖30克 盐和花椒粉 食用油适量
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点一点倒入清水调匀，调成糯米团。
2、再将调好的糯米团子按压成圆饼状
3、用纸巾把盘子擦上一层薄油，然后把调匀的糯米团子倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出
4、趁热放金属盘或菜板上，用牛肉锤捶得起粘性但还保有些米粒状，以保证口感。耗时大约在20分钟左右。然后.和上适量的盐和花椒。
5、保鲜盒抹上一层油，用将捶好的糍粑放入，表面抹平，盖上盖放冰箱冷藏一晚。
6、第二天拿出来脱模，切成厚片，0.6-0.8cm。
7、平底锅中加油烧热，下入糍粑用小火煎至两面金**，取出装盘
8、制作红糖糖浆，红糖切碎放入大一点的碗，加入适量水放入微波炉大火三分钟就成糖浆了
9、把花生粒和黄豆面倒入不粘锅里用小火炒翻5分钟至香，然后盛出拌匀备用。
10、摆盘浇上红糖糖浆，裹上黄豆面。香甜软糯的油炸红糖糍粑就做好了
