首先牛肉要切薄片，其次要用小苏打、生粉、蚝油拌匀，用手反复抓揉，下锅后煮半分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：牛肉片三两、莴笋一根、腌肉调料如下：小苏打极少、生粉两小勺、蚝油适量、其余调料：葱花适量、大蒜适量、老姜适量、干海椒段少许、海椒面少许、花椒少许、芝麻少许、葱头少许、豆瓣酱一大勺
制作步骤：
1、准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片（大概长4厘米、宽2厘米左右就行），豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝（牛肉顶着纹路切薄片）
2、?加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时
3、莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
4、锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油
5、接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
6、接着倒入两碗清水烧开
7、烧开后中火熬两分钟，倒入葱段
8、继续倒入牛肉片
9、大火迅速把牛肉片滑散
10、牛肉片大火煮一小会儿，断生后煮半分钟就可以了
11、煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，把剩余的汤汁倒进去即可
