红糖米花糖
红糖香油米花糖，其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。
原料配方：糯米14.5公斤，壮花生仁17.5公斤，饴糖7.5公斤，芝麻2.5公斤，香油1公斤，红糖14.5公斤
制作方法：
1.制阴米：选粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡12小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半温状米团，揉散阴干（冬天可晒干）即成。
2.制米：将阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干炒（河砂须淘净用菜油炼制）。炒米的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微**时即可。
3.炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微**为宜。
4.搅糖熬糖：红糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝17～20厘米，冬季火色嫩(老了顶牙），飞丝10～13厘米时即可。
5.拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅。
6.成型：将拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米见方约容6.5公斤，小框33厘米见方约容1.5公斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。
7.包装：按规格包装，纸封有100克、200克规格。习惯散装论公斤出售。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。
质量标准：
规格：长方形，表面平整，厚薄一致，无缺角烂边，每公斤72块。
色泽：深**，表面有光泽。
组织：酥脆化渣，不粘牙，不顶嘴。花生仁、芝麻分布均匀，无定型杂质。
口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味。
米花糖的家常做法都有哪些？
传统式制做米花糖的情况下，全是添加白砂糖和清水熬出糖稀，或者是直接用麦牙糖和水熬糖稀，然后把爆大米花装进去。实际上依照传统式的方式做出来的，米花糖便会尤其松脆，无需此外再添加哪些食物。自身做出来的奶糖不松脆，有可能是做法上出现了难题，多多的留意一些小细节，可能会改进不松脆的状况。起锅烧油，锅中放进适当植物油，让油粘满全部锅内腔，然后再倒入白砂糖，麦牙糖和清水。
在熬糖稀的情况下，一定要用文火慢慢的熬，一定不能用走红，非常容易熬过度。在熬制糖业稀的情况下，不可以熬得太稀，也不能熬的过于，吃起来口味都不好，变为淡淡的咖色就可以了，假如好多人不太明确大家用筷子沾一下糖稀，随后放入水里。糖浆可以连结在一起，就表明糖稀早已熬好了。倒入爆米花以后，一定要迅速的搅拌匀称，确保每一个爆米花上边都沾有糖浆那样，定形才不会非常容易散，口味也会很松脆。
米花糖关键要用檽米和白砂糖作的。需先通过米制全过程，便是将糯米蒸熟，晾晒使它仍成原米颗粒状，之后每5千克檽米以200克麦芽糖兑变成水，在锅内焙制，再换砂炒，这时候1粒米可再涨4粒米大(用荤油或菜煎炸有同样的实际效果，因为节省植物油脂，一般常用砂炒)，随后再换人造糖、白砂糖和麦芽糖做成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加之少量的花生米，在锅内翻拌后，倒于案上匣内，揉成格子，再换刀割成一小块，既成商品。
选米、蒸米、制阴米:选檽米筛粉，去残渣，用清水清洗，并且用清水泡10小时后装进甑内煮熟，后倒在凉席上。制冷后弄散，再烘干处理或晾干既成阴米。将阴米倒入锅内，用文火炒，等米微熟后将适当的融化后的糖开水倒入米中，把米和糖开水搅拌均匀后出锅，放到簸盖内捂10min上下，再换炒米机烘干处理，然后用食用油酥米。要等到温度达150℃上下当下米，每一次约1千克，酥泡后将液滴干，筛去未泡的饭干，既成油酥饼米。
糯米粒的制作最麻烦、历时最长，还得赶上好天气，因此要在春节前早早就开始准备，这也是米花糖只有春节才做的原因吧。花这么多时间来做一种仅仅满足口欲、不能填肚子的小吃，是一件很奢侈的事。买好的爆米花 葡萄干 枸杞少量 冷锅热油 倒出多余的油 加入白糖 加水 糖与水一比一 小火炒出糖稀 放入葡萄干 枸杞 爆米花 趁热装到盒子里 压实 刀切成小块 就可以了。
小时候，大概也是10几岁的时候，每年临近春节前，妈妈就会用糯米来蒸，蒸熟后散开糯米饭，放在后院晒太阳，晒几天等糯米饭不算硬时，拿到石窝捶扁，又继续晒干、保存备用。过春节那几天忙忙碌碌做饭菜，走亲戚也没有时间弄米花糖。花生米放入碗中。倒入高度白酒。浸泡两分钟即可。花生糖会酥脆。
小时候吃的米花糖是怎么做出来的。答用干净锅倒上熟油，加上糖，加少许水，进行熬制。一开始翻大花，后来翻小花，再后来无花，加上米花翻炒，倒在平板上不拉开，无有热度，切成块，包装就成。用白糖和麦芽糖熬的糖浆，搅拌炸好的大米，压平放凉就更酥脆。制作米花糖，糖浆已经要熬制到位，太稀不易成型，太黏稠了吃起来口感不好。
我认为不管是从营养、味道、口感上都要比大米制成的更美味。如果你想做得软糯香甜，可适当地增加黄油的用量，加入黄油的米花糖不仅会变软，并且味道更香。自己动手，美味常有！我还记得小时候最常吃的一种小零食就是米花糖。具有米花的清香，吃起来口感也非常香脆，而且价格也比较便宜，一般小孩子都很喜欢吃。到现在还能看到很多地方都有卖米花糖的。
