绿茄子好吃的家常做法如下：
所需食材：绿茄子，青辣椒，黑豆豉，生姜，大葱，大蒜，食用油，生抽，蚝油，食盐，鸡精。
制作过程如下：
1、准备两个大小适中的绿茄子和几根青辣椒。
2、先将茄子皮去掉，然后切成粗条，最后撒上一些食盐，腌制15分钟左右，直到有汁水出来为止。
3、腌制好的茄子用力挤干多余的水分，然后将青椒切成细丝。生姜，大葱，大蒜全部剁成碎末，再配上一勺黑豆豉。
4、先将锅烧到冒青烟，然后倒入适量的食用油，接着将葱、姜、蒜，以及黑豆豉倒入锅中。（一定要热锅冷油，这样豆豉不会有糊味）
5、豆豉炒香之后，倒入挤干水分的茄条。加入一些生抽，蚝油，再倒入适量的清水，盖上盖子焖煮几分钟。
6、等茄子烧软烂之后，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生。
7、最后再加入适量的食盐和鸡精调味。（如果水分较多，可以再用一些水淀粉勾芡）
8、把炒好的茄子，盛出装盘即可。
绿茄子挑选方法：
1、在菜市场中，在青茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”，挑选嫩的青茄子要看青茄子眼睛的大小，眼睛越大，表示青茄子越嫩，眼睛越小，表示青茄子越老。
2、在菜市场中挑选嫩的青茄子要看茄子的颜色是否深，嫩的青茄子一般皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
3、摸一摸绿茄子，如果感觉很硬的话，则该绿茄子有可能是比较老了，口感自然就差很多了，所以，要选择那种有些软的绿茄子才好吃。
4、仔细观察绿茄子的表皮，如果表皮有虫眼或者是裂纹的话，则这种的绿茄子的口感会比较差一些，所以就不要挑选这种表面不好看的茄子，要选择那种表皮完好无缺，而且光滑的绿茄子，这样的茄子味道会比较好。
5、在菜市场中挑选出青茄子要选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩及无裂口、腐烂、斑点的为佳。
辽宁绿茄子做法
茄子是非常常见的蔬菜，尤其是在夏季，各种品种的茄子都会在市面上见到，有圆茄子、长条茄子、绿茄子等等。每种茄子的做法也都不一样，绿茄子的做法更多，人们也更为喜爱吃绿茄子。下面给大家介绍下绿茄子最简单的做法，大家学会了之后餐桌上的菜肴就更丰富了。
1、茄子洗好滚刀切（注：不要削皮，茄子皮含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用，而且有机绿色茄子安全健康，可放心食用）；
2、切好的茄子放入盐水里备用（注：适量的盐水能保证茄子不被氧化）；
3、热锅凉油烧开，放入蒜末、姜末与郫县豆瓣炒出香味；
4、倒入滴干水的茄子翻炒一到两分钟，然后放鸡精与少许盐在翻炒一下；
5、锅中倒入半碗水，盖上锅盖烧几分钟后，撒上葱花即可出锅（注：不要放太多水，不然烧好的时候汤太多了）。
1、茄子洗净切条，用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用；
2、豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水；
3.大蒜切两段、姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖适量加水调成汁备用；
4、开火，锅内放适量的油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香；
5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟；
6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。
三、蒜香烤茄子
1、茄子洗净后擦干表面水分，竖着切成连着的两半，上锅蒸或者微波炉高火加热3分钟，取出放在红烤盘上；
2、将蒜和葱切末加盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱；
3、将调味酱填入烤制的茄子瓤；
4、烤箱190℃预热4分钟；
5、预热后190℃烤制10分钟即可。
1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，晾凉；
2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，再放入放入生抽一勺，醋3勺、香油适量，搅拌均匀；
3、晾凉的茄子，用手撕成条，葱叶切段；
4、将蒜汁浇在撕好的茄子上面，再撒上葱叶即可。
五、铁板烧酿茄子
1、将茄子切成单面蓑衣，将瘦肉剁茸，葱、姜、蒜分别洗净切碎备用；
2、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱、姜、蒜煸炒，再加入酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
3、将炒好的肉馅塞入茄子夹层，上锅蒸至八分熟取出放入铁板锅，倒入原汤，加入白汤、酱油、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上加热至全熟；
4、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
1、绿茄子一个，肉馅100克，蒜4瓣。西红柿一个。食用油、料酒、生抽、盐、糖、醋。
2、因为不油炸，所以把外皮削掉，接着再切块的。
3、坐热油锅，先下肉沫，快速翻炒至变色，加入一勺料酒爆香后捞出备用。
4、接着在锅里放入西红柿块，翻炒半分钟的时间。
5、接着放入茄子块，加入两大勺生抽，保持中火先烧5分钟，这个过程加入半小碗水，茄子里的水也会渗透出来。
6、接着加入之前炒好的肉沫和蒜片，翻炒后根据口感酌情放入糖和盐，口感上更绵软，做法更健康的绿茄子，做出经典的红烧茄子，也依旧给力。
