巧克力可颂
材料
法国面粉 250g,细砂糖 20g,盐巴 5g,无盐奶油 15g,干酵母 3.8g,冰水 83g,鲜奶 55g,无盐奶油 140g,耐烤巧克力豆 16g
做法
将材料全部混匀，陆续放入材料(面粉，糖、盐)拌匀后，放酵母再拌匀，再放入室温的切丁奶油，加水，鲜奶使用筷子或双手，搓揉成团 成为棉絮状后，移到工作台上，手揉到表面滑顺有一点延展，有一点筋度就可以 拿一个平盘，洒上一些手粉，放入面团，放冰箱松弛30分钟-40分钟以上(先冷冻10分钟，再放冷藏)，冷冻是要松弛，不让面团发酵，不是要冻死酵母。照片是面团已松弛，准备杆成厚度约0.5-0.7的面皮 奶油整形好放冷藏((杆平18.5*13*0.5-.07公分)。面团松弛30-40分钟后，已经事先杆好的奶油可以先拿到室温(奶油可以比面团软一些或是软硬度一样)，等到奶油摸起来的触感和面团差不多，再把面团拿出来，准备裹入奶油 ※工作台上，随时撒手粉，面皮也是随时要有粉，千层奶油面皮最怕杆的时候破裂，奶油外露※杆平面团，包入奶油 收口处捏合，再次杆平，进入第一次三折 折面皮之前，用刷子把要内折的地方，将粉刷掉，面皮才不会包入太多干粉，而过干 先折三分之一，粉刷掉 平盘内洒手粉，放上折好的面皮 盖上塑胶布(用塑胶袋剪开)，放冰箱冷藏30-40分钟以上 面团用压、推的方式，不可以扯开，面团先拿出来，让被包覆奶油回温再杆，不要急着马上杆，奶油跟面团可以延展，就可以开始压，控制奶油跟面团一样软，厚的面团先压平再推 再往左右推开 使用大量手粉，先杆长再杆宽，折的时候，要用刷子将手粉刷干净，不要有粉折进面团。将面皮杆成0.5-0.7的厚度，一共做三次三折 第三次三折后，放冰箱松弛30分钟-40分钟以上，拿出来再次杆平 杆成可颂盘的大小 切掉多余的面团，放上水滴巧克力豆 先用剪刀剪一个三角缺口，然后卷起 排列好，面团发到2倍大 没有可颂盘，可将面皮杆成长条状，一样是0.5-0.7cm的厚度，裁切成需要大小的三角形 先用剪刀剪一个三角缺口，然后卷起 进入烤箱前，刷上蛋液(可颂一定要刷蛋液，刷表面，有千层的地方不要刷到，也不要滴到烤盘) 烤箱预热210(烘王220/190)放中层，进入烤箱 12-15分钟，面团重120-150g 18-25分钟 出炉后，拉到置凉架放凉就完成了~ 成品
