正宗干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡是四川一道特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜色香味俱全，营养价值丰富。鸡肉有蛋白质含量比较高，有增强体力、强壮身体的作用。
干锅鸡是川菜中非常流行的一道美食，不仅美味营养，而且鸡肉温和补气，那么干锅鸡怎么做最好吃？我自己平时对美食也是比较感兴趣，也经常研究一些美食的做法，在实践中也学到了不少方法，小面我就跟大家分享一下怎么做出即美味又营养的干锅鸡。
一、鸡的选择
土公鸡一只。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。
3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。
4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。
6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足。
2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻。
3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干。
总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。
干锅鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
干锅鸡的制作方法如下
1.鸡肉切块清洗后，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒码味。
2.准备大葱、姜片、蒜瓣，干辣椒切断泡水、花椒粒、火锅底料适量。小葱切粒。喜欢的蔬菜洗净切条，放置在一旁。
3.洗锅，烧干，倒入适量菜籽油，烧热，下土豆等配菜炸好。然后再下将鸡块炸熟，将鸡块捞出，待油温升高后再次将鸡肉倒入锅中二次炸脆。捞出备用。
4.起锅烧热，倒入适量菜籽油，下葱姜蒜干辣椒花椒，火锅底料，炒香后倒入炸好的配菜，放盐、孜然、味精、辣椒面适量。翻炒后盛出。
5.洗锅，再次倒入适量菜籽油，下葱姜蒜干辣椒花椒火锅底料翻炒，后倒入炸好的鸡块，翻炒，转小火加入少许盐、白砂糖、味精、孜然、白芝麻继续翻炒，关火后加入少许芝麻油翻炒均匀。盛出，撒上适量葱花。大功告成。
材料
主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！
