关于新白茶应该如何冲泡，观点各有不同。有人说沸水泡白茶才能检验白茶的品质，如果一款白茶不能用沸水冲泡，就说明不是好茶。事实果真如此吗？从茶叶审评的角度来说，是可以用100℃的水冲泡的。
对于评茶师、茶专家而言，在评茶和茶叶定级中，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是用沸水冲泡的。其实不管泡茶的温度如何，专家都可以喝出茶的特点。如果说日常喝茶，则要根据情况而定。
日常喝茶，是希望将一款茶喝出最好的滋味。那么对于白茶新茶而言，就不能一概而论的使用100℃的水冲泡了。冲泡新白茶，85℃~100℃的区间是合理的。控制好水的温度，泡出来的茶汤更好喝。
首先，跟水质有关。泡茶最好选用山泉水，如果是使用水质偏硬的水，比如矿泉水、井水等，其中钙镁含量偏高，冲泡新白茶时就需要降低温度了。
第二，跟地域有关。比如海拔高差不同的城市，选择的温度也要有所不同。比如在青岛这种低海拔城市，沸水就是纯粹的100℃，这时候就要适当降低水的温度。
第三，茶的老嫩程度。白毫银针、白牡丹、寿眉的老嫩程度不同，这时候用来泡茶的水温也有所差异。越嫩的茶，使用的水温相对要低一些。
第四，跟外部环境有关。冬季，外部温度低，水从壶中倒出来的时候，水的温度自然就降低了。这时候就不需要特意去凉水。相反的，如果是在夏季，外界温度高，这时候就要把水凉一下再泡茶。
第五，跟泡茶的空间大小有关。如果是在大空间内泡茶，空气的流通性好，这时候，茶从壶中倒出的时候，水温降低会比较明显；相反，如果是小空间，则水温不易降低。因此，在大空间泡茶，需要使用的温度更高。
第六，跟冲泡方式有关。如果是采取高冲、细流的方式，则水从壶中倒出后降温明显，需要使用相对高一些的水温。反之，则要适当降低水温。
泡茶的温度高低，其实是水与茶接触时的温度，即使是沸水，也很难达到100℃。而日常泡茶则要根据泡茶时的具体情况，控制水的温度。
一款新白茶，使用合适的温度冲泡口感清甜，回甘很好，但如果使用过高温度的水冲泡，可能会出现涩味重的感觉。当然，如果是已经进阶到专家程度 ，只为评价茶的好坏，水温控制就不是很重要了。即便是沸水冲泡，一样可以喝明白，而且还更容易发现茶的缺点。?
白茶的基本介绍
白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的`关键工序。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
