陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
炝的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入，大大提升了这道菜的味道，吃起来特别提味儿！”
食材明细
主料
莲菜一根
辅料生姜末适量
干辣椒适量
花椒粒适量
配料盐半勺
白醋2勺
白糖半勺
热油2勺
酸辣口味
炝工艺
十分钟耗时
简单难度
炝莲菜的做法步骤
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1
陕西九眼莲一节。
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2
这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
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3
将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
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4
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
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5
淋入适量白醋。
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6
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
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7
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
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8
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
小窍门
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
炝拌莲藕片酸爽一夏天，你学会了吗
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
主料 2人份
藕300克
调料
蒜5瓣、葱1根、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、鸡精少许、食盐适量、植物油2大匙、白芝麻少许
炝拌藕片步骤1
准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
步骤2
将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
步骤3
锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
步骤4
马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
步骤5
将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
步骤6
将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
步骤7
最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
