?莫氏菌菌盖含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸，这些都是人体必需的氨基酸。辣木的营养相当丰富，据测定，辣木含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是 "很好的蛋白质来源"，有 "菜中之荤 "的美称。
人体中的蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸不能由人体产生，但在人体营养中特别重要，所以被称为 "必需氨基酸"。另外，根据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、焦油醇、生物元素、叶酸。羊肚菌的营养成分可与牛奶、肉类和鱼粉相媲美。因此，它经常被称为国际上的 "健康食品 "之一。这个问题的答案都是个人意见和建议。
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牛肚菌和羊肚菌的区别
1、土质要求：羊肚菌对土质的要求比较高，必须将其种植在偏中性或者微偏碱性的土质里面。2、生长环境：羊肚菌的适宜生长温度为20°C左右，生长旺季是春秋两季，浇水湿度必须保持70%左右。3、适当留草：种植羊肚菌不能手工除草，因为它能和杂草一起生长，人工除草很容易伤害到菌丝。
一、羊肚菌种植方法和条件
1、羊肚菌种植方法
（1）土质要求
①羊肚菌对土质的要求比较严格，一定要将其种植在偏中性或者微偏碱性的土质中。
②可以选择肥沃的松质黑土，在种植之前一定要保证土壤的透气排水性，不能残留病菌和虫卵。
2、生长环境
羊肚菌的生长温度在20?C左右比较合适，它的生长旺季在春秋两季，浇水湿度一定要保持在70%左右，在弱光下能滋润生长发育。
3、适当留草
种植羊肚菌不能进行手工除草，因为它可以和杂草一起生长，如果人工除草翻土就会很容易伤害到土里的菌丝，影响生长，而且杂草也是很好的遮挡道具。
4、及时采收
羊肚菌是落实生长的植物，在生长过程中有不规则的延长性，所以一定要及时采收，这样既能保证新鲜同时也避免对羊肚菌生长产生影响。
2、羊肚菌种植条件
（1）温度要求
①羊肚菌的菌丝适宜温度为18-22?C左右，孢子萌发的适温在18-22?C左右，子实体在10-20?C左右都能正常生长，但是在15-18?C左右生长最快。
②羊肚菌是一种低温型菌种，在生长初期，地下菌丝体在1-2?C左右就会开始生长。
③出菇时间一般在3-4月左右，这时如果温度超过28?C，它的生长会非常缓慢甚至停止。
（2）光照要求
①羊肚菌是一种喜阴凉的菌种，但是在子实体生长期时光照对于它的生长有一定促进作用，微弱的散射光有利于羊肚菌子实体生长和发育。
②在光照充足的地区种植羊肚菌时，一定要做好遮阴避阳的措施，这样能保证羊肚菌的生长。
③反之在光照不足的地区，一定要想办法为其提高微弱的散射光。
3、湿度要求
（1）羊肚菌在种植时对于湿度也有一定要求，它的培养基质含水量以60%-65%为宜，空气湿度以80%-90%为宜。
（2）羊肚菌的菌丝在生长时，土壤含水量一定要在50%左右，湿度可以稍低一些。
4、空气要求
（1）在栽培时，充足的氧气对于羊肚菌生长也非常重要，一般栽培环境的二氧化碳浓度如果超过0.5%，它的生长会受到阻碍。
（2）比较明显的症状就是子实体生长无力，出现畸形，甚至会有腐烂现象。
二、羊肚菌和竹荪有什么区别
1、外形区别
（1）羊肚菌的外形呈褐色，菌盖部分凹凸成褶皱状，非常像羊肚因此得名，菌脚有粗有细，主要被分为人工羊肚菌和野生羊肚菌两种。
（2）竹荪的外形是雪白色，比较粗壮，菌伞很像网状，品种不同菌伞的长短也会不同。红托竹荪的菌伞是短短的，在菌伞上有个帽子，菌柄比较白。
2、味道区别
羊肚菌吃起来的口感非常爽滑，竹荪吃起来比较软，它们都非常好吃，比较适合煲汤和炖煮烧炒。
3、营养价值区别
（1）羊肚菌里面含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氦基酸，尤其是谷氨酸含高达1.76%。它还含有18种营养价值，8种是人体必需的"必需氨基酸?，比如维生素B1、维生素B2、维生素B12、?烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
（2）竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，可补充人体必需的营养物质，为人体提高免疫抗病能力。
牛肚菌和羊肚菌的区别有：外形不同、产地不同。
一、外形不同
1、牛肚菌肉质比较肥厚，外形极似牛肝而得名，菌盖呈褐色半球形，下面有许多小孔，菌肉呈白色，闻上去有股酱香味。
2、羊肚菌结构跟盘菌相似，上部呈褶皱网状，看上去像羊肚而得名，菌盖表面凹凸不一，呈卵圆形或椭圆形，表面有许多小凹坑，子实层由侧丝和子囊组成，侧丝基部膨大，上面有不规则的槽。
二、产地不同
牛肚菌多产自云南、四川等地，且在四川西昌产的最多；羊肚菌产地居多，在我国西藏、新疆、青海、陕西、甘肃、北京、山西、河北、河南、湖南、贵州、云南等地比较常见。
生长环境：
羊肚菌一般从低海拔的平原地区到海拔3200米都有生长。多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易生长。
羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5厘米表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。
因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。一般来说，羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。
光线对子实体的形成有一定的促进作用，子实体的生长发育具有趋光性。足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。
以上内容参考：百度百科-羊肚菌
以上内容参考：百度百科-牛肚菌
