秋天是进补的季节，因为家里有小孩，我便多会选择鱼、虾给孩子吃，更加易于被消化和吸收，不担心会积食，虾的做法多样，这次要分享给大家的便是一道油焖大虾的做法，我家小朋友非常喜欢吃这道菜，每次在饭店总会点这道菜吃，所以我便决定自己亲手做，让孩子吃着更加放心，油焖大虾的做法是一位大厨分享给我的，大厨表示掌握好其中的3点小技巧，在家也能做出饭店的味道，油焖大虾红亮又鲜嫩，色香味全，让人特别有食欲，下面我便也将油焖大虾的做法分享大家。
油焖大虾的做法：
备用食材：大虾20只，花椒粒1小把，生抽15克，食盐少许，葱姜各10克；
制作过程：第一步，大虾开背后，将虾线抽出，并且记得要剪掉虾须和虾足，清洗干净，用厨房纸巾擦干水，准备出葱姜，分别处理干净切成末；
第二步，炒锅中添上少许食用油，将其烧热后，放入葱姜和花椒粒，小火煸炒出香味，将大虾放入在锅中，快速煸炒下，用锅铲不停按压虾头；
第三步，让其可以逼出虾油，然后加上锅盖焖一会，三分钟的时间，打开锅盖，便可看到虾身微微发红了，这个时候根据个人口味加上食盐；
第四步，再加上点生抽，翻炒均匀，使得虾身可以完全被酱汁包裹着，继续翻炒，直到将锅中的汤汁收浓，这个时候虾身已经完全变红了；
第五步，继续煸炒下，直到将锅中的汤汁完全收干，油焖大虾就做好了，关火后，将其盛出来，撒上点葱花做点缀，就可以上桌了。
小编总结：虾肉的做法非常多，这对于喜欢吃虾的朋友来说便非常有好处，可以换着花样做，不担心会吃腻，椒盐虾、油焖大虾、水煮虾等等，对于有小孩的家庭来说，可以做一些色泽比较鲜艳的，吸引孩子的目光，孩子便也会有食欲吃，这道油焖大虾便是我家常做的，鲜嫩滑的虾肉，包裹着浓浓的酱汁，入口香浓，让人吃一口便能爱上，油焖大虾的这个做法，非常建议大家可以学习，以后想吃便可随手做，不用总是去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、大虾开背的时候，用小刀顺着虾尾的方向划一刀，用牙签便可轻松挑出，这样处理的虾更加完整，看上去也会更加美观，当然了不喜欢开背的也可以不用做这一步；
2、事先用葱姜、花椒等爆香锅底，再放入大虾煸炒，这样可以帮助去除其中的腥味，使得虾肉口感会更加好，油也不用太多了，因为虾头中本也含有油脂；
3、想要虾红亮，需要用上1招，便是在煸炒虾的时候，用锅铲按压虾头，让其快速逼出油脂，做好的虾会更加红亮，想要虾肉鲜嫩，注意在短时间内将其做好出锅，时间长了当然虾肉会比较老，这点需要掌握好。
油焖大虾的做法家和窍门如下：
操作材料：基围虾15只、大蒜6粒、生姜2片、小葱4棵、番茄酱3勺、啤酒2勺、盐1小勺、糖1小勺、植物油适量。
1、准备好所用的食材，基围虾清洗干净，配料装盘备好。
2、把基围虾用厨房剪，剪去虾枪和虾线，用刀轻拍下虾背，开背取出虾肠。
3、把开背后的基围虾清洗干净，沥干水分，大蒜切成蒜粒，生姜切丝备用。
4、炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油，放入小葱和姜丝，炸至金黄后捞出弃之。
5、把沥干水的基围虾，放入锅里，中小火煸炒基围虾变色。
6、煸炒的过程中，用锅铲压扁虾头，煸炒出虾油后，把基围虾盛出装盘，虾油倒出可以用来炒米饭，味道很香。
7、锅里放入少许植物油，放入切好的蒜粒，翻炒出蒜香。
8、把番茄酱倒入锅里，把糖也放入，和蒜粒翻炒均匀。
9、把煸炒好的基围虾放入锅里，倒入啤酒翻炒拌匀。
10、倒入小半碗清水，翻炒拌匀后，盖上锅盖，中火收汁。
11、喜欢拌米饭的可以保留点汤汁，喜欢大虾香酥美味的，可以收的干一点。
12、把炒好的油焖大虾，盛出装入盘里，色香美味的油焖大虾就做好了。
