想吃火锅但没人陪？别担心， 冒菜君 可以解决你的烦恼。
在成都，冒菜是 把菜 放在竹篓里烫好后，放碗里吃。 坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着 肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝 先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问： “重辣、微辣、还是不辣？” ，根据口味要求盛到碗里，再 舀一勺汤汁 ，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着 麻辣爽口又带着骨汤香味 的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋刺激到连流汗都顾不上擦。 吃，就对了。
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”
成都的小伙伴表示了，一直很好奇 到底啥子才是麻辣烫 ，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
传说中四川“麻辣烫”的起源—— 四川乐山牛华的“麻辣烫” ，其实是外地人口中的 “串串香” ，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的—— 张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫 。是将各种素菜、荤菜 串成串，放在展示柜供顾客选 ，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的 ，我就试过！
炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。 现在，只敢吃微辣了。
火锅、冒菜、麻辣烫等一系列麻辣家族的树状图（网络资料，仅供参考）。
根据网络资料，区分有以下几个方法：
相同点：
1、都是麻辣口味
2、都是通过火锅底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、火腿肠等荤菜。
不同点：
方法一：是否配米饭
是否配米饭是大家认为最简单的区分方式之一。
不少人表示， 冒菜需要配米饭而麻辣烫不用 。
方法二：汤多汤少，能不能喝汤
汤多汤少也是不少同学认为的区分要素。
麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方 麻辣烫可以喝汤 ，不过冒菜则不行。
方法三：自己吃还是大家一起吃
看大家是一起吃还是自己一个人吃。
麻辣烫都是一个人一份，冒菜既可以单独一个人吃，也可以一群人吃。
方法四：消费水准不一样
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。
麻辣烫一般是数串数，人均10-15元左右（按照超市中麻辣烫摊位的客单价），更加适合晚餐及 夜宵。
根据吃货们提供的资料，大致可以得出以下结论：
火锅：自己煮，不数签签。
冒菜：别人煮，不数签签
麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签
以上是我从网上查到的部分资料，可能不是很准确，请朋友们指正。
说实话，这两种都不太 健康 。而且我觉得所有的东东丢进去都是一个口味，锅子汤料的口味。谈不上谁比谁好吃。
首先谢谢悟空师兄的邀请，一说到吃八戒这个吃货就开始流口水了。
中国的饮食文件博大精深，源远源长。个人感觉特别是四川佬（方言，泛指四川人）又好吃又会做。冒菜是成都的特色小吃，麻辣烫则在重庆比较流行。其实都是由火锅演变延伸而来。通俗地讲就是火锅的一双儿女。当然火锅是个大家庭。除了冒菜和麻辣烫这一双儿女外，还有串串香，关东煮，钵钵鸡等。当然，有的是嫡亲，有的是庶出。
讲得太多怕大家更难理解，所以我们直接采用对比法来说说两者的区别吧！
一、有无竹签的区别
冒菜：
冒”字很少用，在这里是一个动词，冒的意思就是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，然后装到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。
麻辣烫：
又叫火锅串串，事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好，然后再放进滚烫的红汤中煮熟。
二、煮法的区别
冒菜：
客人点好的冒菜由后厨煮好，直接端给客人食用，可以配米饭吃。
麻辣烫：
是厨房将汤卤制好，端往前台，客人自已烫涮的。一般无米饭。
三、口感味道的区别
冒菜：
口味变化多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等。
麻辣烫：
以麻辣味为主。
四、计费方式的区别
冒菜：
一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，可配米饭，带有快餐的性质。
麻辣烫：
数串数，小串1.00元、大串2.00元不等，也有按人头算的。更适合晚餐及夜宵。
五、就餐形式的区别
冒菜：
速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。
麻辣烫：
是变形的小火锅，自己一点点慢慢烫，介于正餐与快餐之间，适合三五好友坐在一起，聊聊天，边烫边吃。
六、汤底的区别
冒菜：
使用一次性锅底，营养 健康 ，味道鲜美，可以喝。
麻辣烫：
相对口味品种单一、汤底循环多次熬煮，里面有很多有害物质，吃多了对身体不好，汤底千万不要喝。
冒菜和麻辣烫有联系，也有区别，他们都是川渝的经典 美食 ，都是火锅的子女。长得有些相像，但不是双胞胎，不至于傻傻分不清楚。
言传不如身教，如果看了上面的文章你还是有些分不清，我建议你分别吃一次就知道了。如果你不会吃，那你就请我一起吃，我来个现场说法，边吃边教。
首先冒菜起源于四川成都，麻辣烫起源于也四川，麻辣烫全国各地比较多，冒菜相比却比较少。 他们味道都是一个字辣，都像火锅一样，有蔬菜，肉，丸子等。然后麻辣烫一般不配主食，都是自己一个人捧一个大碗，而冒菜是一般配主食，可以和家人朋友吃，也可以自己独享美味。 请大家看下面三幅图，前两幅图是麻辣烫，最后一幅是冒菜，找一下不同，是不是很容易。所以结论是麻辣烫是分两种，一种数签子，一种不数签子。冒菜只有一种不数签子
总之，如果你在犹豫吃麻辣烫还是冒菜，如果吃的人多吃冒菜，人少吃麻辣烫。其实口味个人觉得差不多。
总结:不同就是地区，签子，人数，配不配主食。
冒菜和麻辣烫都是从火锅当中分离出来的，火锅是一群人的狂欢，而冒菜和麻辣烫都是一个人的火锅。
那么，冒菜和麻辣烫又有什么区别呢？
答案抢先知：冒菜和麻辣烫的起源不同，吃法和口味也有差异，超哥认为，区别最大在于汤底。
起源不同
冒菜起源于四川卤菜，在卤水中加入香料和中药，再放一些蔬菜进去烫，发现味道不错，于是就有了冒菜。
麻辣烫则起源于长江之滨，那里的船工的纤夫为了方便，捡些树枝生火，舀点江水，就地取材加点蔬菜，再放些调料，涮烫便吃了。码头上的小贩看到了，便将菜品和炉具做了改造，使麻辣烫从江边走到了岸上。
吃法不同
街头上的麻辣烫，是把肉和菜穿在竹签上，吃得时候再把一大把竹签上的菜和肉放到汤底中滚烫。随着时代的发展，不少麻辣烫连锁店都实行了论斤的吃法，客人自行挑选菜品到一个大碗上，称量后按重量结账，后厨再把菜品放到汤底中滚烫。
冒菜则是把食材放到展示柜供客人选择，客人把菜选好后放到竹篓里，把菜冒熟后加入汤、调料即可食用。当然，现在也有在菜单上选择菜品以及汤底口味，后厨涮好后再端到客人面前。
口味不同
麻辣烫的工艺比较粗糙、口味品种单一。
冒菜则比较注重汤底，首先是要炒制出一锅火锅老料，老料中配以近几十种独门中药和天然香料，然后再用老料去调制冒菜的汤料[1]。冒菜还分为火锅型冒菜和卤水型冒菜，相对麻辣烫而言，比较讲究。
总结
总而言之，冒菜和麻辣烫的不同主要在于汤底，是用中药和各种调料配出的汤汁。至于食材，其实都差不多，同样有荤有素。
麻辣烫和冒菜都是火锅的分支，但每个地区的口味是不一样的，每个餐馆的供餐形式也不一样，不管是冒菜还是麻辣烫，喜欢才是最好的。
参考文献
[1]姚力.说说冒菜的制作[J].四川烹饪,2009,(6):53-54.
作者：冼淑君 赵力超
曾经壹周君对于这两样东西也是傻傻分不清楚，做过功课之后才恍然大悟，各位看官准备好了，壹周君这就为大家科普一下。
首先它们在做法上有一定的区别，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相关的。冒字是由芼变化而来的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滚烫的汤中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是将食客们挑选好的食材放入冒菜篓中在汤汁的烫煮下浸熟倒入碗中，然后宰在碗中盛好精心调制的汤汁辣油调料等基本上就算是大功告成了。
相比起冒菜，麻辣烫更像是个“灰姑娘”，尤其是街边的小摊制作工具甚是简陋，做法也很是简单，在一口大锅里煮熟后浇上满满的汤汁，然后调料根据食客喜好添加一些辣椒蒜末等。
还有我们一般吃冒菜的时候能明显感觉到冒菜的辣油更浓厚，就像壹周君每次去吃冒菜的时候总感觉那一大碗上面有满满的一层辣油脂，而且其他调料的用料也比较讲究。就像成都有许多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此为尊。
而麻辣烫就显得更为随意一些了，壹周君吃过的麻辣烫也不在少数，街边店铺路边摊也吃过不少，但是汤汁的味道感觉大同小异，而且明显汤汁胜过油脂，某种程度上感觉很像方便面调料汁。
冒菜也被称为是一个人的火锅，从这一称号就能看出它的制作水准比麻辣烫更高整体菜品汤料更精致，尤其对于底料的配置甚是注重，毕竟一盘冒菜的品质也来源于此。
除去以上几点，还有一个明显的区别就是冒菜均会配以米饭一同食用，麻辣烫则通常是煮一些方便面等面食或是土豆粉之类的食物。
当然，计价方式以及总体价格也有所不同，冒菜要称重麻辣烫记串数。麻辣烫整体上则比冒菜经济实惠一些。
所谓冒菜，放着海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑宽粉等几十种菜品。就餐者可根据自己的喜好任选菜品，下入汤锅配以麻辣汤料味道好、品种全。
麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。
更多的时侯喜欢麻辣烫，因而分享一款麻辣烫的做法。
1、先做高汤。高汤；猪棒骨500克，鸡骨架800克，葱节10克，姜片5克，水5000克。倒入锅中大火烧开，中小火熬2个小时，沥出汤汁既为高汤。
2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香叶3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克。全部放开水锅中焯水10分钟后捞出清洗干净。
3、底料制做。将牛油200克放入炒锅中烧四五成热时，下入葱30克、姜20克、蒜20克、洋葱30克，将其全部炸至金**时捞出弃用，再下入豆瓣酱100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬制1小时左右。
4、麻辣烫的制做。炒锅放入菜油烧至五成热，下入干辣椒节100克炒出香味，再下入底料炒出香味后，加入高汤鸡精20克味精20克盐25克，大火烧开既为麻辣烫。
麻辣烫、冒菜、火锅、串串香、冷锅串串、钵钵鸡这些产品对于来成都 旅游 的外地人来讲，真的是傻傻分不清楚。那我从专业的角度，给大家详细分析分析火锅、麻辣烫、冒菜的区别。
火锅：顾名思义，锅放火上，锅中煮菜的吃法，或者说烹调方式，全国各地都有很多著名的火锅流派，川渝的麻辣火锅，广东的打边炉，湖北的炉子，贵州的干锅，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火锅讲究麻辣鲜香，由火锅底料、火锅油、火锅汤组配，其油气较重，底料味道浓郁，讲究麻辣鲜香。
麻辣烫：火锅的缩减版，其无论用料、还是调料的用量方面比起川渝的火锅都相对比较简单，在一段时间成都的麻辣烫成为串串香的代名词。其特点是火锅油较少，底料味道相对薄一些，所以需要靠蘸碟来调味。
后麻辣烫传到全国，尤其是在东北生根，并诞生了杨国福、张亮等全国知名品牌，但口味已经有了较大的变化。
冒菜：传统的四川冒菜是火锅素菜的代表，原来在四川的街头巷尾有很多卖冒菜的摊贩，在红汤锅底中把素菜冒熟，调味食用，后来演变成在冒素菜的基础上冒荤菜，由按份售卖转变成称斤等。也深受大家的喜爱。
首先把勺里放上豆油，烧热，把麻椒粒炸一下，炸好捞出。然后在放点干红树椒炸一下。然后放上水烧开，在买一包麻辣烫料放里，在加入青菜和其它喜欢吃的。
麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化。
川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。
麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。
就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透。
互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。
