酿水豆腐的做法步骤
用料
主料：水豆腐4块、肉末200克
辅料：食盐适量、葱适量、食油适量、耗油适量、姜末适量、生抽适量、淀粉适量
酿水豆腐的做法
1.肉末放入适量的盐,淀粉,葱花、姜末搅拌均匀
2.豆腐一分为四(这个看买的什么样的豆腐来分)中间小勺子挖一个洞.
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里.
4.碗里加入耗油,生抽对半碗水调汁
5.热锅，倒入适量油，放入豆腐块小火煎制,
6.煎至表面焦**，翻开另一面继续煎片刻.
7.加入刚刚调好的汁沿着煎至金黄的豆腐倒
8.加盖焖2-5分钟
9.然后大火收汁
烹饪技巧
每个地方的豆腐都会有些不同，也可以用老豆腐做
这款豆腐煎好后放入盘子里可以放去蒸，然后在煮酱汁淋上去，也是不错的哦。
豆腐酿的家常做法 豆腐酿怎么做
做酿最重要的是把馅调好，然后只需要把馅料填充到苦瓜，包菜，茄子，辣椒，油豆腐里面，蒸熟，然后浇上自制的番茄汁就可以了。
酿的馅料需要用到的材料有：
1.猪肉（半肥瘦，带点肥肉会香一点）
2.糯米
3.粳米
4.韭菜
5.花生
6.芋头
7.陈皮
第1步，把材料准备好之后，把糯米和粳米按5：5的比例配好，泡2个小时，然后放冰箱冷冻层，等到第二天都冻上了之后，拿出来用手把米搓碎，要留一点颗粒感，不要弄得太碎。（如果有搅碎机的朋友，可以用搅碎机完成这一步）
第2步，把猪肉剁碎，加酱油，盐，料酒，陈皮，油腌制1小时左右。
第3步，韭菜切碎，放油和少量盐腌制一下。
第4步，少量芋头，切碎。
第5步，少量花生，切碎。
第6步，把米，猪肉，韭菜，芋头，花生放在一起，加少量盐，少量酱油和油进行二次调味，味道咸淡调至个人口味之后，搅拌均匀。
把馅料塞到辣椒，苦瓜，油豆腐等材料里面蒸熟即可；馅料调好后，将馅料塞到油豆腐，切半的苦瓜（把囊挖出），切半的茄子，辣椒，还有包菜叶子里，蒸至20-30分钟，尝一下熟了即可，配上自制蘸料，好吃到大吃3斤。
1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，比较容易撑肚子，肠胃蠕动功能较慢的也不建议多吃，因糯米属寒性。
2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，这样比较合适做油豆腐酿。
3、 在操作芋头时最好带上一次性手套，芋头的浆液很容易弄得手红肿发痒的。不过如果真的发痒用碱性肥皂洗手就可以了。
3、蒸熟后蘸着番茄酱或者其他你喜欢的酱料会有另一种口感，大家不妨试试。
1、肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。
2、有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。
3、煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。
4、煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称“打卤”，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。
