主料
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猪肠3根
辅料
红薯
1根
米粉
1碗
调料
酱油
2
鸡精
适量
姜
少许
八角
2个
花椒
少许
料酒
适量
香菜
少许
香叶
少许
胡椒粉
适量
粉蒸肥肠的做法
我一直不知道字典里真的有“鲊”这个字，上次经过网友指点，查了一下发现，原来“鲊”这个字就是指用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，比如：茄子鲊，肥肠鲊。
我们在家都管粉蒸肥肠叫“肥肠鲊”——四川话念出来，听着特响亮，感觉豪气冲天的。我后来去北京读书，在馆子里点菜的时候才知道，还有较洋气的名字——粉蒸肥肠，菜端出来的分量也真够精致、够秀气——要水水爹见了，肯定觉得不够塞牙缝——我们家吃这个菜，都走大盆菜的豪迈路线，确保嗜肉的全家都能吃得心满意足。和粉蒸肉一样，这个菜也得配自家做的米粉哦。
在外面吃的粉蒸肥肠，大都直接将肥肠裹了米粉入锅蒸，蒸的时间足够长，肥肠会变得软糯，吃起来比较润。我们自己在家喜欢把肥肠混着香料煮开，这样既能够除去肥肠本身的那股怪味，蒸之后，吃起来又很有嚼劲，QQ的，又是另一种味道了。
1.将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后，将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍
2.洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻
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3.取一只效果倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开
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4.煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火，将肥肠倒入筛子沥干
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5.红薯去皮切块放入盆中，倒入适量米粉、酱油抓匀
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6.沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀，放在码好的红薯上，入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可
正宗酱八宝咸菜的做法
做法一：
材料：火锅剩菜、生抽、蚝油、鸡精、八角、高汤。
做法：
1、炒锅中放油烧热，把八角放入锅中炒香；
2、把火锅剩菜中的香菇放入翻炒，香菇八成熟时放入高汤；
3、放入生抽和蚝油，炖煮2分钟，加入火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮片刻；
4、把火锅剩菜中的青菜放入干净的锅中焯一下水，捞出摆入盘中；
5、炒锅中汤汁变浓稠时，放适量盐、鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可。
做法二：
1、炒锅中放油烧热，放入八角一个，最好把八角掰成小块爆香。然后把香菇放入翻炒，香菇八成熟的时候放入高汤(没有高汤的就放水吧)，放入生抽和蚝油，炖煮2分钟。
2、加入各色火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮一会。
3、另起一锅，把青菜焯一下水，捞出摆入盘中。
4、炒锅中汤汁收到差不多时，放适量盐，鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可。
正宗酱八宝咸菜的做法如下：
主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。
辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
具体步骤：
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片。
2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右。
3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份，这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒和姜丝，还有剥好皮的花生放进去。
5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左右还会出一些水份。
6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒。然后把所有的食材搅拌均匀。
7、然后就可以开始装瓶，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去，多余的酱油倒进去。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以。
