一般没有人去皮吃的。那些第一次吃的朋友，可能会想着把皮剥掉再吃，一是感觉不好嚼，二是可能怕不干净，这也是正常现象，但是只要吃过几个之后，后面就直接带皮吃了。
知了猴是一种高蛋白的生物，如果从营养上来看，带皮的相对会好一些，它褪下来的皮是一种很好的中药材，价格也不便宜，所以，带皮吃比剥皮要好一些，除此之外，从吃上面分析，如果是煎、炸、烤等做法，做好之后，如果再剥皮，那么就没有多少肉了，本来一个知了猴就那么大，再把皮剥掉，只剩下里面一点点。最后还有一个重点，一般在饭店吃一盘的数量有限，而且有好多人一起吃的话，等你剥好一个，估计其他人都把剩下的吃完了。
下面介绍一下知了猴的做法:
油炸知了猴
1.将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。
2.然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美。
3.热锅倒入油，烧至5成热。
4.将控干水的知了猴放入油锅中，要不停的翻炒。
5.小火煎炸至金**即可，捞出控油。
6.装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
干煸知了猴
1.准备好原材料
2.知了猴仔细清洗，然后放入盐水里泡半小时
3.沥去水分
4.放入锅里小火煸干水分
5.加入适量油，小火煸炒，一直炒香
6.锅里放入适量油，爆香辣椒和花椒
7.加入煸炒好的知了猴，加入少许盐和椒盐，翻炒入味
8.出锅了
知了猴的做法分享
1、腌制方法：知了猴是从泥土里面钻出来的，所以浑身都沾满了泥土，还有其他的细菌和寄生虫，所以在清洗的时候一定要用刷子充分的把它刷洗干净，用清水多清洗，最后冲洗干净了以后再放在盐水里清洗一下，这样能够杀死一部分的细菌。清洗好的知了猴可以控干水分，等表面完全晾透没有水滴的时候，放在盐里面去腌制一个小时，这样更加入味。
2、做法：知了猴腌制成功以后，再用水冲去表面的盐，然后再晾干水分。准备炒锅，里面放入多一些的植物油，加入花椒炝锅，等花椒快要变色的时候把知了猴放入进行炸制。油要多放一些，这样炸的过程中知了猴受热比较均匀，不停地用筷子去搅拌一下翻动知了猴，让它均匀受热，等炸到翻动起来以后听到沙沙作响的声响以后，明显的体重变轻，说明已经炸熟，用漏勺捞出来控油放入盘中，冷凉一些就可以食用啦。如果喜欢吃咸的可以再做好以后表面撒上一层椒盐，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒放在油中炝锅，这样做出来的味道也很好。
用料：知了猴40个、猪肉200克、姜丝适量、干辣椒6个、杭椒3个、葱丝适量、盐适量。
1、知了猴解冻，放入食盐煮熟。准备配料，干辣椒6个，姜去皮切成姜丝，杭椒三个切成段备用。
2、煮熟后，捞出后马上用凉水冲洗，捞出控水。
3、控好水的知了猴，从中间一劈为二，切成碎段，为了后面干煸酥脆尽量切成8块。
4、热锅冷油，下入姜丝和干辣椒煸香。
5、小火下入肉丝。
6、下入准备好的碎知了猴，小火翻炒。
7、弄成饼状，用铲子压出水分。
8、放入十三香和葱丝，继续翻炒30秒，此时要不断翻炒，防止糊锅。
9、放入葱段杭椒。
10、放入杭椒继续翻炒1分钟即可出锅。
