白切鸭的做法
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
白切鸭
没有太多的调味料，只要你真真切切地感受鸭子的原汁原味，你会发现返璞归真的味道！
难度：一般
烹饪时间：23.5分钟
口味：咸
做法
食材
相关常识
相宜相克
1 取一个干净的小碟，放入蒜末。
3 锅中注油烧热，放入姜片、葱结，大火爆香。
4 倒入八角、草果、桂皮、陈皮、香叶。
5 淋入少许料酒，快速翻炒香。
6 注入约2000毫升清水。
7 再加入20克盐，放入味精，煮片刻至入味。
8 盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾。
9 取下锅盖，放入洗净的鸭肉。
10 拌匀，掠去浮沫。
11 再盖上盖子，转小火卤约20分钟至鸭肉熟透。
12 关火，取下盖，捞出卤好的鸭肉。
食材
1000克 鸭肉
20克 姜片
15克 葱结
7克 八角
5克 草果
5克 桂皮
3克 陈皮
3克 香叶
少许 蒜末
盐
味精
白醋
料酒
食用油
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多。此外，鸭肉还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的脂肪含量适中，并且分布较均匀，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，溶点低，易于消化。
鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂鸭子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。
相宜相克
与鸭肉搭配相宜的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
与鸭肉搭配相克的食材
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桑葚
导致胃痛、消化不良。
