使用蔬菜榨汁之后，在蔬菜汁当中添加了过多的水，导致颜色变淡。
揉面太软，加入过多干粉，使颜色变淡。
面条擀得太厚，天然色素不耐高温，煮得越久颜色越淡。
彩色面条的做法：
榨汁
使用白菜，菠菜，胡萝卜以及紫苋菜进行榨汁，或可直接捣烂成为糊状。
揉面
将蔬菜汁放入适量面粉和成面团，搁置一旁醒面。
压面/擀面
将面团全部擀成薄饼，叠落是每层都要撒适量的薄面避免粘连。切成所需宽细的面条即可。煮面时候不要煮得过久。
面条是有很多种类，有杂粮面、有白面，有些宝妈在给婴儿做面条的时候，喜欢做蔬菜面或者水果面，做出来的颜色也是非常鲜艳的，小孩子看到之后也更加愿意食用，那么彩色面条都是用什么做出来的呢?怎么做彩色面条呢?
彩色面条都是用什么做出来的1、用蔬菜汁和面，加工成彩色面条，这种面条制作出来保质期不长，掌握不好比例，下锅容易断，没有韧性。可以是手工面，也可用机器制作。所以不是谁都可以制作出来的，有点技术含量，所以很多加盟商就是以这样的操作方式在做，不过他们大都在卖机器。当然，这样的面条纯天然没色素，实为健康面条，就是有点黏口，断面也多。
2、把蔬菜水果打浆和面，加工制作成彩色面条，保质期一般2-3天，据说需要有专业点的添加比例和天然添加剂，有个做创业指导很有名的阳光巴士公司在销售这个配方，据了解还是比较成功，制作出来的面条颜色清爽，有果蔬颗粒，面条韧性够，口感是很不错，面绍也讲究。该面条纯天然没色素，营养又健康;据说制作也很简单，手工或者机器都可以。
彩色面条的制作成本跟普通面条相比，只多出原料的成本，折算下来比普通的面条一斤多0.5-1元。如此低的成本，却给人不一样的视觉享受与口感，成为如今众多美食爱好者的青睐对象，及创业开店项目的首选。
彩色面条怎么做做法一、
食材：米粉、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、食用碱
1、 准备蔬菜清洗干净切碎。
2、 三样蔬菜，分别兑入半碗清水打成汁。
3、 600克面粉分成三份，每份200克，兑入0.5克食用碱1克盐混合拌匀。
4、 分别倒入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁。
5、 菠菜面团用压面机压出适量的厚度。
6、 再压出喜欢的圆面条。
7、 同样的方法压出胡萝卜面和紫甘蓝面。
8、 撒上干粉防粘。
做法二、
食材明细
菠菜，胡萝卜，面粉、盐、水。
工艺流程
1、分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆，榨的过程中注意适量加水，过滤出汁液，并用汁和面，汁水和面的比例大概是1:2。
2、面团和好后盖上湿布醒上10分钟。
3、将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片，撒上手粉，将面片折叠、切丝，切好的丝赶紧抖开。
4、面团下锅煮熟即可。
