不知您问的哪里的绍子及绍子面？
西北西南都有，做法和味道差的很大。
西北的一般又作：臊子面。
所谓绍子（臊子），其实就是很小的肉丁（肉陷）加以各种蔬菜丁（多为土豆、胡萝卜等）炒制后加汤而成的。
西南的油多而辣。
另外，口味因人而异，您说呢？推荐两个：
《西北味臊子面》
一、 原料
1、 主 料：面条750克。
2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。
3、 调 料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。
二、 操作过程
1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。
2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。
3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。
三、特点
味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点。
注：
1、面条要细薄，最好用手工擀的。
2、碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁。
《改良版绍子面》
绍子面卤
原料：肥瘦猪肉、蒜苔。
调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽王、胡椒粉、葱姜、大料。
制作方法：
1、
肥瘦猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜苔切末。
2、
锅坐火上加油烧热，放入大料、肉末煸炒发酥时，放入老抽王、胡椒粉、葱姜激素煸炒，加入料酒、白糖炒至入味，放入味精、汤、蒜苔烧开即可离火。
特点：绍子卤色泽红亮，未咸鲜香，微有甜味，肉质酥糯。
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··楼主，看看是不是你需要的··绍子脑花原料：猪脑5个、肉末少许。
辅料：花椒、姜、蒜、辣椒酱、小葱、醋、老抽、醪糟、料酒、豆粉等、做法基本与麻辣豆腐差不多，当然要把此菜做得非常好吃也不是那么容易的，如果喜欢吃这个就去多做几次，自己慢慢去体会吧。
适当的吃一点猪脑，不知会不会变得像猪一样的聪明。·希望能帮到你·谢谢采纳~
