绵阳米粉用的荠菜做的酸菜。
做法如下：
步骤 1
选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜。
步骤 2
清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日），晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。如果芥菜比较大的，要切开两半来晒，否则菜心的部位叶缝里的的水份不易晒干。
步骤 3
加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的）。
步骤 4
接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧）最近有点懒，做酸菜直接把盐撒进菜里，也能成功放3-5勺盐（盐的用量根据菜的多少和容器大小来决定，勺子就是调料罐配的小勺子）。
步骤 5
搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。
步骤 6
准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水。
步骤 7
我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了?在米水里倒点高度白酒不容易生白花。
步骤 8
容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜。
步骤 9
压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封最好，我的密封罐盖子坏了只能用用保鲜膜封口，我封了3层保鲜膜），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。
步骤 10
一个星期后华丽蜕变。
1、准备米
除了糯米外（糯米难消化，不适合宝宝食用），市场上的其他米都可以。把米直接拿去磨成粉末，磨前不用清洗，在米的外层都有一种营养成分。洗后便被破坏掉了。
2、准备辅料
在米粉里除了米外，我们还可以放入一些其他的辅料增加米粉的营养，比如：补脑的核桃、补肾的薏仁米、助消化的山药和鸡内金、补血的乌豆、清火的莲子。这些都可以磨成粉末，放在米粉里。
3、炒后磨成粉末
我们先把准备好的米放入锅中中火炒3分钟，倒出；再把准备的辅料放入锅中也用中火炒3分钟后，关火。把米倒入锅中搅拌均，带冷却后把粉末拿去研磨。各位家长注意，婴儿米粉的粉末要最少磨三次，因为磨的次数越多越细腻，越有利于宝宝的使食用。
4、保存
婴儿米粉磨好后，保存很关键。因其稍不注意就会变潮，难以保证质量。所以我们要放到密封罐中保存，而且每次的米粉不要做太多。
5、食用方法
当宝宝吃米粉的时候，家长先取出适量的米粉倒入锅中，再加适量的冷水或温水融化（不可用热水）。然后小火加热煮熟，加热过程中要反复搅拌，直到米糊出飘出香气。即可给宝宝食用咯！在煮米粉的时候，也可加一些菜汁、肉沫等辅食，这时煮米粉的水就要少放一些，待中途把其他辅食加入米粉中至煮熟。
