怎样炖甲鱼汤才不腥

　甲鱼汤是一种常见的滋补汤，营养丰富价值高哦。那么怎样炖甲鱼汤才不腥，甲鱼汤有哪些营养做法?一起和我来怎样炖甲鱼汤才不腥及甲鱼汤的做法介绍吧!

　怎样炖甲鱼汤才不腥

　1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩**，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

　2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

　3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

　4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

　5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

　甲鱼汤的做法

　补血补气——当归党参甲鱼汤

　材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。

　做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。

　功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

　益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼

　材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

　做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。

　功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

　调经止血——鲜藕甲鱼汤

　材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。

　做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。

　功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

　补肾健脾——怀杞甲鱼汤

　材料：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只。

　做法：甲鱼宰杀，去内脏后切块，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。

　功效：这款药膳具有滋阴补肾、益气健脾的功效，而且对于中老年人群而言，经常食用还具有预防骨质疏松的作用。

　拓展：甲鱼怎么做好吃

　清蒸甲鱼的做法

　将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

　将放好料的蒸盅蒸烂，

　原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

　特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。

　操作:

　将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。

　将黄芪、党参洗净。

　甲鱼放入汤碗中，上放 黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。

　金瓜四宝煨甲鱼

　原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

　调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。

　制做：

　1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的.小块备用;

　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

　3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;

　4.把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。

　特点：肉质滑嫩，营养丰富。

　创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。

　红煨甲鱼

　原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

　调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。

　制做：

　1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

　3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;

　4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

　5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

　6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　特点：香而不腻，辣而不燥。

　创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。

甲鱼煲鸡汤的做法窍门

野生甲鱼便是大伙儿别名的鳖，又称之为团鱼，野生甲鱼能够 制成美味可口的美味端上饭桌，还能够当做中药材来应用，对人体有非常好的滋补养生功效，尤其是这些身患肝硬化，或是脾大的人，亦或是常常有惊痫的小孩子，吃甲鱼的功效非常好，今日强烈推荐的特色美食便是炖甲鱼汤。

一、甲鱼汤

原材料

野生甲鱼，平菇，姜蒜

作法

1、选择野生甲鱼，一斤上下的公鳖，尾吧外露壳的是母鳖。

2、将野生甲鱼清洗一下，用剪子顺着尾端，裁开，剪子颈部，剖出肠肚，用沸水烫全身，把那层黑色粘膜除掉，不然会很腥。

3、沿野生甲鱼裙带裁开，切片，壳、肉也剁块。平菇清洗，切片，绰水，葱切条，将原材料放进石锅放水，火灾，开后转文火，约一小时时放进平菇、盐，慢火两小时就可以。

二、清炖甲鱼汤

原材料

主要材料：野生甲鱼一只(大概500克上下最好是)，香肠，平菇(干的，较为香)，葱姜葱，绍兴酒，盐，鸡精

作法

(1)将野生甲鱼越过身来，背朝地，肚望天，当它用劲翻盘将颈部伸到最多时，快速用利刃在脖根一剁，随后提到控净血.然后，放进温度大约有70~80度，将屠宰后的野生甲鱼放到开水中，烫2~5分钟（具体时间和温度依据野生甲鱼的老嫩和时节把握）捞起来.

(2)晾凉后（急不可耐者可以用冷水侵泡减温）用剪子或利刃在野生甲鱼的腹部割开十字伤口，挖到内脏器官，宰下四肢和尾稍，重要得把腿边的无盐黄油给摘掉.

(3)也要把野生甲鱼全身的黝黑污皮轻轻地刮净.留意可别把裙板（也叫毛边，坐落于野生甲鱼周边，是野生甲鱼的身上味道最香美丽的一部分）划破或刮去.刮净黑皮肤后，清洗.即使基本清除竣工了.

(4)野生甲鱼生产加工进行后，放到碗里，把切一片的香肠铺平，平菇，葱姜葱还可以一起放进了，最终加上料酒.

(5)随后便是花时间去炖了，看野生甲鱼的尺寸，小些的一小时类似可以了，大的么加上60分钟吧.

三、高丽参甲鱼汤

原材料

活野生甲鱼一只（约500克）冷水1500ml西洋参片25克大枣8颗姜3大面积米酒1汤匙（5ml）盐1/2汤匙（3克）

作法

1)将野生甲鱼去头和内脏器官，斩成四大块，清洗储备用。

2)火锅中倒进水，火灾烧开后，倒进米酒，将野生甲鱼块和壳，一起放进开水中焯2分钟后捞起来，并撕下甲鱼壳里侧全透明的死皮。

3)把高丽参和大枣用冷水清洗预留。

4)石锅内放进冷水1500ml，火灾烧开后，放进野生甲鱼煮2分钟，假如还有白沫子得话，就撇除干净，随后放进高丽参、大枣和生姜片，盖上外盖，改为文火煲煮2个钟头。

5)服用前，添加盐调料就可以。

甲鱼煲鸡汤的做法如下：

1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。

2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。

3、将甲鱼焯去血水。

4、再用清水先净；

5、鸡肉/姜冷水入锅。

6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用。

7、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开。

8、枸杞用水泡开。

9、锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角。

10、下甲鱼和鸡块爆炒。

11、加入10G生抽炒香。

12、再加入刚备好的鸡汤。

13、加鸡汤后加盖煲30分钟。

14、30分钟后开盖。

15、再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟。

16、40分钟后烹入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可。