面疙瘩和面的时候要注意什么？我的回答是：面疙瘩主要是用来制作疙瘩汤，疙瘩汤需要面疙瘩大小均匀，制作时需要搅拌速度足够快。面盆也要不停的晃动，让干面粉能够更均匀的和水结合。
疙瘩汤是我国北方的家常汤品，其实说疙瘩汤是一个汤也不完全准确，它即可以当做汤也可以当做粥或者主食。尤其是冬天晚上喝一顿疙瘩汤非常暖和又不至于吃撑了。制作疙瘩汤也需要放西红柿和油菜之类的绿叶菜，这样制作出来的疙瘩汤颜色搭配很美观。疙瘩汤以咸鲜味为主，加入西红柿后会略带点酸味。制作疙瘩汤面粉选择没有什么要求，高中低筋面粉都可以制作。如果面疙瘩制作的稍微大点会在口感上稍有差别，高筋粉最有嚼劲，低筋粉嚼劲最小，富强粉处在中间。制作疙瘩汤也可以适当的加些肉丝或者虾仁之类的食材。
饭店里的疙瘩汤有的是金**的面疙瘩，其实就是和面的时候用的是蛋黄水。用蛋黄水和面疙瘩煮出来就是黄颜色的。有的疙瘩汤不是很浓稠，汤汁很稀是先把面疙瘩汆水，然后再制作汤汁，最后把面疙瘩倒进汤汁里，这样做出来的疙瘩汤就不会有很浓稠的汤汁。疙瘩汤在家制作就不用这样麻烦，只是和大家分享一下不同的疙瘩汤有不同的做法。制作疙瘩汤时还可以甩去适量的鸡蛋液，做成蛋花疙瘩汤。疙瘩汤要想吃出家的味道需要炝锅，炝锅是东北菜常用的烹饪手法，下面就和大家分享一下东北家常版的疙瘩汤做法吧。
===疙瘩汤家常版===
准备食材：富强粉，西红柿，油菜心，葱花，生抽，盐，色拉油，鸡蛋。
制作方法：1.西红柿洗净切成小丁，油菜心洗净切成两半，锅中加入适量的色拉油，放入葱花炒香，再倒入生抽炝锅，倒入切好的西红柿丁中火炒制，把西红柿丁炒成泥，加入适量的清水把水烧开。
2.等待水烧开的同时制作面疙瘩，小盆中放入适量的富强粉，把水龙头打开放成最小的流量，水柱像龙须面一样粗细，一直向下流不能断流，把面盆放在水龙头下面，用筷子在水流接触面粉的地方不停的搅拌。边搅拌边晃动面盆，搅拌成大小均匀的面疙瘩即可。水开后倒入面疙瘩，开锅后放入油菜心，加入适量的盐，倒入鸡蛋液关火搅拌均匀即可。
小提示：制作疙瘩汤先做汤后和面疙瘩，如果先做面疙瘩很容易粘在一起。搅拌面疙瘩时要把面盆的方向做出调整，不能老在一个地方搅拌，总是在一个地方搅拌就和成面团了。
大块疙瘩汤的家常做法
分享一款简单好喝的咸汤做法
豆腐皮洗净切细条，提前泡好的木耳切丝，胡萝卜切成丝，青菜切小段，我这里用的是小白菜
锅内放油，炒香葱姜
把切好的配菜放入，煸炒一下
加开水，把配菜煮熟，大约2分钟
煮菜的时间调一个面水，碗中加适量面粉，加凉水用工具搅均匀，我用的手动搅蛋器很方便，搅出来没有面疙瘩
把调好的面水慢慢倒入锅内，边倒边搅，等再次煮开，加适量盐就好了
面疙瘩汤的做法如下：
准备小半碗面粉与小半碗清水，面粉中拌入少许盐，或者水中放少许盐都可以，左手拿盛水的那只碗将水缓缓的倒入面粉中，一定要慢，类似滴的状态，右手拿筷子轻拨被滴到水的面粉，成大片的雪花状，西葫芦、西红柿洗干净去头尾，先切成片，再将片切成条，然后将条切成丁，黑木耳提前泡软，摘去老根，撕成小片，家里基本上每天都会泡一点黑木耳，所以随手抓几片也放进来了，鸡蛋两枚，磕入碗中，加入适量盐，打散成均匀的蛋液。锅放植物油烧热，一定要烧热，倒入一半的蛋液，炒熟盛出，如果不喜欢吃炒蛋的这步可以省略，锅内放植物油，烧热，爆香姜蒜，倒入切好的番茄丁，翻炒至软，加一小碗开水煮开，这样煮好的疙瘩汤里番茄都是软烂的，不喜欢这种口感的可以省略加水这步，接着放入切好的西葫芦丁，翻炒几下，再放入黑木耳略炒，这个时候可以放调味料了，胡椒粉或者五香粉都可以，以自己喜好的口味放，接着倒入适量水，水开后放入拌好的面疙瘩，盖上锅盖煮开，锅开后用勺子搅拌锅底，以免糊锅。放盐，然后倒入剩下的蛋液，打圈倒。
可以出锅了，这个时候可以放一点点生抽和醋，醋不能多，一点就可以，不然过酸。还有两样绝对不能少的就是香油和荆芥了，关火后放进去即可。
