主料
小鲫鱼
400克
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.将小鲫鱼去腮去内脏洗净，用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右；
2.将腌好的小鲫鱼除去葱、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒锅加入适量油；
3.油温八成看油起泡放入腌制好的小鲫鱼，炸1分钟左右捞出，待油再次烧开闭火，炸过的鱼第二次下锅余热炸1分钟；
4.酥脆的小鲫鱼炸好出锅。
1把鱼清洗干净，把姜切片放到鱼里，再放点盐、糖、味精和老酒腌制两三小时
2放点面粉抓好，锅里多放点油
3油温高点把鱼放下
4炸一会儿先捞起后又复炸一遍
注意，做这一道菜最重要的是腌制和油炸，味道的可口程度与这两道工序有莫大关系，盐味要根据食客的口重程度，油炸的时候把油温控制好。
