. 准备材料。
红黄辣丁鱼的主要食材是鲶鱼、青椒、红椒、黄椒、姜蒜等。其中，鲶鱼是需要特别挑选的，要选新鲜的、体形匀称的鲶鱼，最好让卖鱼的摆放好鱼身的样子，才能真正看出鱼的外形和质量。
2. 处理鲶鱼。
将选好的鲶鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。然后，将鱼身按照骨头切成段，不要切得太大，以便于入味。接着，在切好的鱼身上用刀切出一些小口子，这样能让调料渗透入鱼肉中，更加入味。
3. 做调料。
将姜蒜切碎，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和水，调匀成腌料。将腌料均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟。
4. 煮鱼。
将腌好的鱼放入锅中，加入适量的油，用中火煎至鱼皮微黄，然后将其倒入碗中，备用。
5. 炒配菜。
将青椒、红椒、黄椒洗净，切成小块，待用。锅中放入适量的油，加入葱、姜、蒜炒香后放入切好的配菜一起翻炒，加入盐、糖、鸡精等调料，炒至熟。
6. 拌汁。
在碗中加入适量的醋、糖、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、麻油、生粉和清水，拌匀成汁。
7. 装盘。
