1、这样做出来的茄子非常好吃，不仅特别软烂，而且特别入味，吃起来开胃又下饭，绝对会让你多吃好几碗米饭，接下来咱们准备一下清炒茄子需要用到的烹饪食材，先准备2~3根长茄子，如果吃得少就可以少准备一点，接下来再准备适量的白醋，食盐，三瓣大蒜，红青椒各一根，一根小葱，20克淀粉，适量的生抽，蚝油，白糖和食用油即可。
2、取出茄子洗净，清洗完了之后咱们将它放在案板上，先把头部和尾部切掉，然后再将它切成长段，最后切成长条，切完长条之后先放到一个大碗中加入适量的清水，然后再倒入适量的白醋和食盐，浸泡5分钟，防止氧化变黑。
3、取出红青椒，将红青椒洗净切片，然后放到一边待用，接下来再把准备好的小葱取出来切成葱段，切完之后放到盘中。把咱们准备好的大蒜去皮，切蒜片放到盘中。将已经浸泡好的茄子取出挤干水分放在大碗中
4、向茄子中放入20克淀粉，用手抓均匀，一直抓至每一条茄子条都能裹上一层淀粉就可以了。茄子已经处理完了，接下来咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，在碗中放上适量的生抽和蚝油，然后再加上适量的食盐，白糖和清水，搅匀放一边待用即可
5、起锅烧油，油可以少倒一点，接下来咱们倒入茄子用小火翻炒，现在的茄子不管怎么炒都不会吸油，又或者是发黑了。将茄子炒至表面微黄之后，咱们先关火，然后出锅待用。
6、锅中留下底油，放入蒜片炒出香味，接下来下入青红椒大火翻炒一分钟，放入茄子再倒入料汁，用大火翻炒入味，最后放入小葱段将它们翻炒一下，时间在半分钟左右。半分钟以后关火出锅装盘，接下来就可以吃了，美味的清炒茄子就做好了，软烂入味，开胃下饭，你喜不喜欢呢？
