材料：
鸭心500克，青红尖椒各半个，嫩芹菜少许，葱姜蒜适量，盐，生抽一匙，料酒两匙，糖少许，孜然粒适量。
做法：
1.鸭心清洗干净，烧开水，放一匙料酒，放入鸭心焯煮3分钟，捞出过冷水；
2.将焯好的鸭心对半切开，再用水冲洗一下，去除鸭心里面的血，沥干水分备用；
3.葱姜蒜切丝，尖椒切块，芹菜去叶洗净切寸段；
4.炒锅注油，入葱姜蒜爆香，放入鸭心旺火煸炒，调入一匙料酒，继续煸炒两分钟，调入盐、生抽和少许糖炒匀；
5.放入尖椒块和芹菜炒约一分钟，出锅前撒孜然粒翻匀即可。
1.鸭心可以整个焯烫后再切开两半，也可以先切两半再进行焯烫，但不管怎样都要把心脏里的污血去除干净才好；
2.鸭心可以多焯烫一会儿，接近八分熟的状态，这样炒时不必担心炒不熟，旺火爆炒把鸭心炒到肉紧有弹性会更好吃；
3.尖椒选辣的会更好，如果不够辣，也可以适当放些辣椒粉增辣；
4.爆炒鸭心放些孜然会很提味儿，孜然粒会比孜然粉效果更好。
一、食材：袋装冰鲜鸭心500克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
二、具体做法：
1、鸭心解冻，冲洗干净后，加入姜块50克，葱节50克，精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净；
2、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮2小时，即成辣味卤汁；
3、把加工好的鸭心放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭心继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可食用。
