法国、美国、加拿大都是鹅肝养殖国家，但是养鹅历史悠久、经验丰富的匈牙利却是世界最大鹅肝生产国。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。法国人对鹅肝的痴迷已达到疯狂地步，吃掉了世界75%最顶级的鹅肝制品。
吃鹅肝历史悠久，最终可追溯到两千多年前的罗马人。凯撒大帝时期传入法国，到了法国路易十六时期，经过改良数次的鹅肝制品被当作贡品献给路易十六。路易十六将鹅肝视为美味珍品，自此鹅肝名声大噪，奠定了鹅肝美食珍品的地位。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
