原料：
猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
干锅肥肠怎么做
1.
将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2.
肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3.
青、红椒去蒂切滚刀块；
4.
蒜子去蒂；
5.
葱切2厘米长的段；
6.
姜切片；
7.
锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8.
加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9.
再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10.
再选出八角、桂皮、整干椒；
11.
锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12.
倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13.
淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
