机器面俗称的懒人面，买回来煮煮就可以了，营业价值不高。越泡越多，而且煮好久才能熟，弄不好还夹生的
现在人生活品质越来越高，手工面当然费时费工麻烦，但是要想餐厅生意有特色，这些都不是问题我觉得，那怕贵那么几块钱，消费者还是能够接受的，而且会成为终实顾客
和面不同手工面条
手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的40%左右。
当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。
这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件
手擀面，顾名思义是手工擀制的面，是中原地区传统的一种面条，各地后期制作手艺相差万里，但面条下锅前的制作，方法基本是统一的，现简单说下面条的制作方法：
一. 面粉加盐，打入一个鸡蛋；
二. 加水适量，边加水边用筷子搅动面粉，至面粉成片状；
三. 用手将片状面粉揉至光滑的面团；
四. 用湿布盖在面团上，饧面30分钟；
五. 饧好的面撒面粉再揉至光滑；
六. 取长的擀面杖擀至适合的厚度；
七. 均匀撒上玉米粉，将面折叠后切开即可，切完后将面条抖散防粘连。
手擀面口感光滑筋道，即便清水下锅，随便浇点卤头，都会使人食欲大开，食用时宜深碗长箸，狼吞虎咽，不如此不能体会手擀面的美味。尤其是酒后来一碗带汤的手擀面，醒酒养胃，妙不可言。现去乡千里，于我而言，酒后的一碗手擀面成为一种奢望，唯来一碗白粥慰情，聊胜于无。
