河南辣菜需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。
具体做法如下：
1、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。
3、等里面的辣菜变成青黄色，略有酸味时，自己腌制的辣菜也就做好，可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把辣菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。
4、腌好的辣菜除了可以炒食以外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼或者用来炒肉，都特别好吃。
