方法/步骤
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准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
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锅中放适量茶油，烧热。
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
