两个原因，一是用的虾还不够新鲜，虾味不浓，二是没加入适当的调料激发出虾味。
打虾枣的虾必须选择新鲜捕捞的海虾，肉质紧实、口感脆爽，更有虾肉独特鲜甜。如果选择做尾货处理的虾，不能说不新鲜，但用失去活力的海虾做出来的虾枣，虾味不浓、肉质松散不容易有弹性。
其二就是配料。传统的虾枣，一般用虾肉，加一点蛋清、白肥肉，再加适当的调味进行搅拌。再有衍生创新的会在里面加入少量马蹄、葱花或其他配菜丰富口感。看似用料简单，但比例并不好拿捏：白肉带来油香，但多了就会肥腻；蛋清能增加成胶率，但多了就影响成型。因此，虾枣做法虽然简单，但配料一点都不能含糊。
用料 ?
虾仁
潮汕虾枣丸的做法 ?
四斤虾，四两普通面粉，8颗鸡蛋，四两纯肥肉，一根胡萝卜，四五条葱，一斤马蹄，所有材料除虾外都切丁！虾肉刀背拍散就可以！
油炸
