1. 带鱼段洗净装盘备用。
2. 准备配料葱姜蒜，调制糖醋料一起备用（1茶匙砂糖、1茶匙盐、一汤勺香醋）。
3. 腌制带鱼段，加入大约五汤匙料酒、适量盐撒匀（盐可以多一些）保鲜膜包住，腌制半小时左右。
4. 带鱼裹上淀粉之后，我们起锅加油烧热，油温7成热。
5. 把带鱼一块一块的放入锅中，中火炸制（炸的时候不要去动它）等到带鱼定型后，再用筷子稍微翻动一下，待带鱼块炸至表面微微金黄时，捞出带鱼沥油。
6. 炸制金黄捞出，再转成大火，把油温烧回到7~8成热，给带鱼复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒的样子，就马上捞起，沥干油分，备用。
7. 大火把汤汁煮开，待汤汁浓稠一些。
8. 倒入些许白醋提味儿，翻炒收汁。
9. 快速翻炒，收汁入味准备装盘。
