苹果手机设置通讯录的人来电可以按照以下步骤进行：
1. 打开“电话”应用程序。
2. 点击屏幕底部的“联系人”图标，进入通讯录界面。
3. 找到要设置来电显示图片的联系人，并点击进入该联系人的详细信息界面。
4. 点击画面右上方的“编辑”按钮。
5. 点击联系人头像旁边的“编辑”按钮。
6. 在弹出的菜单中，选择“照片”。
7. 从相册中选择一张照片，或者拍摄一张新照片作为该联系人的来电显示图片。
8. 点击“完成”，保存设置即可。
此后，当该联系人给您打电话时，屏幕上将会显示该联系人的来电显示图片。注意，如果您的手机设置了来电秀功能，则来电显示图片可能会被替换为其他效果。此时，需要关闭来电秀功能才能正常显示来电显示图片。
