红烧茄子是传统的中式家常菜,做法相对简单。大致的传统做法如下:
1. 原料准备
茄子、猪肉馅、香葱、姜、大料(桂皮、八角、桂椒)、酱油、糖、盐、酥油、水淀粉。
2. 剥茄子皮、切块
将茄子洗净去蒂,剥去皮,斜切成块。
3. 下锅炒香馅料
先用些姜脯和大料爆香,然后下入已切好的猪肉馅拌炒。
4. 加茄子炒香
茄子块下锅炒出香脆再加水。
5. 加调料
放入酱油、糖和盐拌炒,炒至茄子酥软。然后下入香葱切碎。
6. 加入酥油
熄火后加入酥油。
7. 加水淀粉
微量水淀粉勾薄芡,然后再加少许酥油即可。
以上就是传统做法红烧茄子的基本步骤。
其特点是:
▪ 使用猪肉馅作滋味。
▪ 先用姜片和大料炒香,再下肉馅和茄子。
▪ 加入酱油、糖和盐调味。
▪ 除酥油、香葱外不使用其他佐料。
▪ 最终以水淀粉和酥油固芡。
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