学习烤鸭制作技术，可以考虑以下几家培训机构：
北京全聚德烤鸭店：
提供烤鸭制作技艺培训，师资力量雄厚，课程设置合理。
南京金陵饭店：
烤鸭制作技艺享有高声誉，培训涵盖理论知识和实践操作。
山东鲁菜烤鸭培训学校：
专注于烤鸭技艺培训，师资力量强，培训环境良好。
河南郑州烤鸭培训学校：
提供系统的烤鸭制作技艺培训，学费合理，性价比较高。
北京唐人美食培训学校：
建校30多年，提供餐饮技术培训服务，课程内容包括老北京烤鸭的全套技术。
四川诚飞餐饮培训学校：
全国连锁，提供手把手一对一指导，技术终身保障，三年之内免费升级。
厨仟艺：
专注于小吃培训，拥有400多种特色餐饮技术课程，北京烤鸭课程结合传统与创新。
山东甄选脆皮烤鸭培训学校：
地处美食大省山东，选择烤鸭培训机构时，可以考虑教学质量、师资力量、课程内容、实操机会以及行业经验等因素。
建议您根据自己的需求和实际情况，选择一家合适的培训机构进行学习。
