炒包子馅有多种方法，以下是一种让包子馅汁多肉嫩的做法：
所需食材（2人份）：
- 猪肉末 100克
- 韭菜 适量
- 豆腐干 60克
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 高汤或水 适量
制作步骤：
1. 猪肉末用清水漂洗，用刀背拍打成肉茸状，用1勺淀粉和1勺水搅拌均匀。
2. 韭菜切成小段，豆腐干切成丁，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入肉末煸炒至变白，加入豆腐翻炒1分钟。
4. 加入韭菜段并翻炒，加入鸡蛋并翻炒均匀。
5. 加入高汤或水煮开后转小火焖煮至汁水收干。
6. 加入酱油、盐、鸡精并翻炒均匀。
7. 将炒好的包子馅装入包子皮中即可。
小贴士：
1. 猪肉末需要先用清水冲洗，去除腥味，并使用淀粉和水搅拌均匀，可以使肉末更加嫩滑。
2. 在炒韭菜和豆腐干时，可以适量加入高汤或水进行煮开再焖煮，这样可以使韭菜更加翠绿多汁，豆腐干更加入味嫩滑。
3. 在调味时，可以根据个人口味进行调整，增加或减少盐、酱油和鸡精的用量。
