1.首先准备一根鹅脖，剁成均匀小段，清水洗干净。
准备大蒜一把压扁、生姜切成片、大葱切成段、放入一把干辣椒，一些花椒、八角、桂皮备用。
准备好以后先把鹅脖焯一下水，锅内烧水，放入一点料酒去腥味，加入少许食盐，把鹅脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鹅脖里面的血水和杂质，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，把鹅脖捞出来用清水冲洗干净，控水备用。
2.焯水之后开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖不停的搅拌，让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色。
变色以后从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀，转大火烧开糖色就熬好了。
锅内再烧油开始烹饪
油烧热以后。放入事先准备的葱姜等小料爆香，充分炒出香味鹅脖才能更入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色，以免炒糊。
加入豆瓣酱5克炒出红油后把鹅脖倒入锅中，翻炒均匀，让鹅脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色，给鹅脖上色。
然后开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、生抽5克，搅拌化开调料，再加入清水没过鹅脖，淋入一点老抽调色后盖上锅盖，大火烧开后转炖20分钟，炖熟炖入味。
20分钟后转大火收汁，即可出锅装盘了！
