主料
牛头肉600克
辅料
葱10克 ，小茴香10克 ，姜10克， 食盐1/2茶匙 ，丁香3粒 ，八角2粒 ，草果1个， 青蒜1棵 ，大蒜4瓣 ，小葱2棵 ，辣椒粉1/2茶匙 ，香醋2茶匙 ，鲜味酱油1茶匙 ，味精适量 ，香油1茶匙 ，白糖适量
白切牛头肉做法
步骤1 牛头肉清洗干净放入冷水中浸泡出血水
步骤2 浸泡好的牛头肉热水下锅 煮沸后撇去浮末
步骤3 撇去浮末的牛头肉捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末
步骤4 锅中加足量水放入焯过水洗净的牛头肉，加入葱姜、八角、草果等条调料
步骤5 大火烧沸改小火炖制
步骤6 小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖
步骤7 炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火
步骤8 自然凉透后切薄片码入盘中
步骤9 牛头肉煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末
步骤10 切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味
步骤11 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁
