u003cpu003e原料：牛肉500克u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e辅料：离笋尖100克、蒜苗50克u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e做法：u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。u003c/pu003eu003cpu003eu003cbru003eu003c/pu003eu003cpu003e5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成u003c/pu003e
