卤菜是中国传统的美食之一，其历史悠久，风味多样，深受各地人民的喜爱。卤菜在中国各地均有制作，其中比较著名的地区包括：
四川：
四川卤菜以麻辣著称，有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等多种分类，以其独特的辣味和麻味闻名。
湖南：
湖南卤菜以色泽重、味道重为特点，其中武冈卤菜以使用名贵药材和传统工艺著名，具有“药卤”之称。
广东：
广东卤菜讲究肉质鲜嫩多汁，如卤水煮鸡、卤水豆腐、叉烧等都是广受欢迎的名菜。
上海：
上海的红烧肉、卤鹅、烤鸭等卤菜也非常出名，以其独特的醇厚味道著称。
潮汕：
潮汕卤味以色香味俱佳闻名，制作中使用红糖、水、盐、豆酱等天然香料，具有独特的风味。
卤菜在中国饮食文化中占有重要地位，不仅在餐馆和家庭中广受欢迎，也是各种节庆和社交场合的常见食品
