当子女不履行赡养老人的义务时，老人可以采取以下措施：
调解
通过居委会或村委会的人民调解委员会进行调解，协助双方达成赡养协议，并监督协议履行。
诉讼
向法院提起诉讼，要求子女依法履行赡养义务。
诉讼过程包括起诉、答辩和开庭审理。
需提供起诉书和相关证据，如书证、物证、证人证言等。
强制执行
如果法院判决子女履行赡养义务但子女拒不执行，可申请法院强制执行。
法院将查询子女财产并采取相应措施，如中止执行或有履行能力后恢复执行。
刑事追究
如果子女的行为构成虐待或遗弃犯罪，可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
根据《刑法》，虐待家庭成员情节恶劣的可判处二年以下有期徒刑、拘役或管制；遗弃家庭成员可判处五年以下有期徒刑、拘役或管制。
其他途径
向当地居民委员会、村委会、公安局或妇联等机构寻求帮助，请求他们帮忙调解和劝阻。
协商后子女仍不履行的，老人可以通过诉讼要求子女支付赡养费用。
法律依据包括《中华人民共和国民法典》和《老年人权益保障法》等相关法律，规定了父母与子女之间的抚养和赡养义务。
