腌制泡菜时放盐的多少需要根据具体情况而定，包括泡菜的种类、重量以及个人口味偏好。以下是一些常见的放盐量参考：
四川泡菜
白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
泡酸菜
十斤菜有半斤盐足够，可以适量加糖或辣椒来调整口味。
淹咸菜
例如雪里蕻、芥菜疙瘩，十斤菜需要一斤盐，否则容易酸而不绿。
老盐水配比
1斤水配40克盐，使用凉白开或矿泉水泡制，避免使用自来水。
一般泡菜
一斤泡菜放100-200克盐。
跳水泡菜
每1公斤水需要放大约50至60克盐。
佐料泡菜
每1公斤需要放大约80克盐。
腌制果菜、根茎菜
用盐量一般高于腌制叶菜的用量，最高不超过蔬菜的25%。
建议
根据泡菜类型选择合适的盐量：不同种类的泡菜对盐的需求不同，例如泡酸菜需要较少的盐来保持酸甜口感，而淹咸菜则需要更多的盐来防止酸败。
注意坛子的密封性和水位：腌制过程中要保持坛子密封良好，避免打开，同时要经常检查水位，确保泡菜在适宜的环境中发酵。
使用高质量的水源：使用凉白开或矿泉水泡制泡菜，避免使用自来水，以免影响泡菜的品质和保存期。
通过以上信息，可以根据具体需求和条件调整放盐量，以达到最佳的腌制效果。
